El arte en la escultura de frutas y vegetales es conocido como “Mukimono” y éste ha sido ejercido en países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón, así como Filipinas, y México no es la excepción.
Este arte nació entre los siglos XVI y XVII en China y pronto se extendió en todo oriente. Los productos más comunes para practicar este arte son las sandías, calabazas, rábanos, zanahorias, y pimientos, ya que por su textura y consistencia son más propensos a resistir el tallado, aunque prácticamente con cualquier fruta y verdura se puede practicar, siempre y cuando se cuente con la paciencia necesaria.
Lo que antes fue una atracción lujosa para las familias imperiales de China, hoy en día se ha convertido en una de las formas de expresión del arte moderno y la decoración de eventos y celebraciones del rubro gastronómico.
Para realizar este arte se utilizan diversas técnicas y, del mismo modo que para esculpir una estatua, diversas herramientas que en este caso serán cuchillos especiales extremadamente afilados, más parecidos a los utilizados a esculpir madera que a los que se pudieran utilizar para comer o cocinar, a este tipo de cuchillos se les denomina como “gubias”.
De igual forma, se utilizan otras herramientas especiales para crear piezas muy detalladas y sofisticadas, tales como; cuchillo chef, cuchillo mondador, cuchillo torneador, juego de gubias, pelador, descorazonador, zester fino, zester mediano, cuchara parisién, cuchara noisette, cuchillo demidov, tablas de corte y palillos para banderilla de bambú, por mencionar algunos.
Con mucha destreza, delicadas y magníficas esculturas van surgiendo a través de las manos de estos ingeniosos artistas, con el formato de flores, hojas, animales o incluso formas geométricas y mandalas, cabe mencionar que muchas de las decoraciones precisan estar en agua con hielo, ya que el frío del agua permite un mejor manejo en los cortes.
Las eliminatorias de este evento ya se realizaron previamente en Argentina, Bolivia, Chile, Venezuela, Colombia, Cuba, Perú, Chile, Canadá y México.
El Gobierno de la Ciudad, a través de la Secretaría de Turismo Municipal, anunció que este 20 de octubre, la capital poblana será sede del concurso virtual International “Competition of Mukimono Art”, que organiza la “Asociación Mexicana de Escultores Culinarios (AMEC)”.
En rueda de prensa, se invitó a seguir este concurso de escultura de tradición japonesa en frutas y verduras a través de las cuentas de Facebook de la AMEC, así como de la Secretaría de Turismo Municipal: Puebla Ciudad Patrimonio.
AFM