El 50 por ciento del ganado caprino, cuya carne es utilizada para preparar el tradicional mole de caderas, podría ser sacrificado en mataderos clandestinos que en muchos casos no cumplen con la normativa establecida por autoridades de salud, declaró el introductor Íñigo García Manzanares.
Estimó que para este año serán sacrificados unos 35 mil chivos entre todos los introductores.
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En conferencia de prensa, aseguró que en esta temporada proliferan aquellos que quieren ganar dinero vendiendo carne de caprino para la preparación del platillo típico, sin embargo, de los más de 30 introductores y comerciantes afines, son pocos los que hacen el sacrificio en un lugar adecuado que cumpla con la normativa para prestar el servicio adecuado para que el producto tenga la calidad que la gente demanda.
Asimismo, exigieron a las autoridades que implementen actividades de clausura en aquellos sitios que no cumplen con la ley de salubridad para el sacrificio animal, porque durante años no se ha hecho nada al respecto, mientras que él, como parte de la tradición, ha tenido que cumplir con ciertos lineamientos y eso ha representado inversión.
AMV