Durante la presentación de la temporada del chile en nogada en el restaurante Cocina de Ángeles, el historiador Eduardo Merlo confirmó que la preparación tradicional de este platillo tan icónico es capeado y no fue preparado para Agustín de Iturbide.
Merlo Juárez explicó que para el inicio de la producción de este platillo se dio con insumos importados, sin embargo, con el paso del tiempo estos productos se fueron adaptando a la región hasta convertirse en los que conocemos en la actualidad.
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Asimismo, explicó que esta situación pasó con todos los productos, incluidos el chile poblano, toda vez que los hortelanos españoles combinaron la chilaca con los pimientos españoles, y lo importaban de regreso, por eso tomó la determinación de “chile poblano” como lo conocemos hoy.
En este sentido, el historiador añadió que la región del estado que mejor se adaptó a la producción de todos los insumos que se utilizan para conformar un chile en nogada fue Calpan y es por ello que se jactan de ser los productores originales.
“Los chiles en nogada van capeados. A veces preguntan y los chiles en nogada ¿Van capeados? Son preguntas absurdas, porque quien pregunta eso no conoce la historia de este platillo”, mencionó.
La leyenda popular señala que las monjas agustinas le prepararon este platillo a Agustín de Iturbide después de firmar los Tratados de Córdoba y durante su paso por Puebla, específicamente en el convento de Santa Mónica.
Sin embargo, el historiador mencionó que no fue así, incluso el chile en nogada se empezó a preparar desde el siglo XVII, pero se fue perfeccionando a lo largo de los años y efectivamente se le preparó a Agustín de Iturbide, pero no fue el primero en degustarlo.
Hay que recordar que en diferentes restaurantes poblanos iniciará la temporada de chiles en nogada, tal es el caso de Cocina de Ángeles pues a partir del 25 de julio se comercializará y se garantiza que todos los ingredientes son orgánicos y traídos desde Calpan.
AAC