Con la llegada del mes de octubre en todo el país comienzan a aparecer las diferentes versiones del pan de muerto, y en Guanajuato no es la excepción, pues el pan de anís es elemento infaltable en los altares de las familias en el Estado, este pan tradicionalmente se acompaña de las cajetas de camote y guayaba… aquí te contamos más de estas delicias y la receta.
Es en esta temporada que en los mercados de la ciudad capital de Guanajuato, comienzan a aparecer frutas de temporada que sirven para la preparación de las cajetas de camote y guayaba, también conocida como cajeta de muerto, con la que se acompaña el pan de muerto de anís.
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Los ingredientes utilizados para esta cajeta son de lo más sencillos, lo que hace posible su elaboración en varias de las familias de la ciudad capital, de esta manera se emplean camotes morados, guayaba, canela, agua y azúcar; ingredientes que se mezclan y se cocinan en un cazo hasta obtener la consistencia característica de la cajeta.
Esta cajeta se acostumbra comer caliente, untándola en un pan de muerto; esta se llega a preparar también con ingredientes como piña, nuez, piloncillo, anís o jerez, pero la preparación tradicional es con camote y guayaba.
¿Cómo se prepara?
• Primeramente se pelan y se lavan los camotes, para después hervirlos junto con las guayabas (estas últimas están listas cuando se revientan)
• Las guayabas se parten por la mitad y con una cuchara se retiran las semillas.
• Se muele toda la fruta con el agua hasta quedar como puré y posteriormente se cuela para retirar grumos.
• Ya con la mezcla, esta se cocina a fuego bajo con la canela y el azúcar, moviéndolo constantemente con ayuda de una pala de madera para evitar que se pegue, hasta que tome la consistencia de la cajeta.