"Los jóvenes tenemos la capacidad de transformar al estado, así como el potencial para que crezca la economía", destacó José Eliuth Espinoza Osorio, ganador del premio del Consejo Coordinador Empresarial (CCE) Puebla en la categoría Joven Empresario del año 2023.
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El originario de San Nicolás Buenos Aires, Puebla, localidad conocida como la “tierra de los mejores taqueros del mundo”, apostó por dedicarse al negocio de los alimentos y, ahora, está por abrir una tercera sucursal de Sofrito, un restaurante que destaca por la gastronomía con sabor a Puebla y sus raíces.
En entrevista para Multimedios Puebla, el chef de 32 años refirió que desde pequeño comenzó su aventura en el mundo de la cocina. Primero, ayudaba en la taquería de sus padres, entonces ubicada en la Ciudad de México, negocio que, después, se trasladó a la Angelópolis para ofrecer carnitas preservando la receta de sus abuelos.
Con estudios de licenciatura en Gastronomía y una maestría en Alta Dirección para Hoteles y Restaurantes, el galardonado con el premio Joven Empresario del Año tuvo la oportunidad de adquirir experiencia al realizar sus prácticas en Les Chalet du Mont d’Arbois en Megève, Francia; trabajar en el Celler de Can Roca, en España; así como en el hotel Burj al Arab, único en el mundo con siete estrellas, ubicado en Dubái. El conjunto de vivencias en el extranjero le permitió profesionalizar en 2017 el negocio familiar.
“Eso me empapó de querer emprender y hacer cosas nuevas en la industria de alimentos. Toda la vida estuve empapado de ello, desde mis abuelitos, mis papás, mis tíos, toda mi familia en conjunto, que tenían un negocio de comida, todos lo tenían de manera empírica y ahora se profesionaliza, literalmente desde la cuna traigo el tema del servicio de alimentos”, relató.
Sofrito, una propuesta gastronómica
El camino no ha sido fácil, reconoce el joven poblano, al recordar que la emergencia sanitaria por el covid-19 implicó restringir las actividades productivas durante los años 2020 y 2021, pero la creatividad hizo que el negocio siguiera adelante.
“Si lo puedes creer, lo puedes lograr, los límites los pones tú”, es una de las frases con las que Eliuth se identifica al señalar que Sofrito no solo se trata de un negocio, sino de una propuesta gastronómica que busca aportar a la economía local y mejorar la calidad de vida para las más de 30 personas que emplea.
Sobre el premio como Joven Empresario del Año que le otorgó el Consejo Coordinador Empresarial (CCE), Eliuth destaca que se trata de un reconocimiento a su trabajo y a su compromiso por contribuir a la economía.
“Son muchos años de trabajo, ya en el rubro llevo 14 años y se va reconociendo el trabajo. Es un gran orgullo y responsabilidad poder tener este premio, que no solo es el reconocimiento, sino que podemos seguir aportando a la sociedad poblana, crear empleos dignos, con sueldos dignos para que la economía crezca y, también la sociedad crezca”.
Además del gusto por la gastronomía y generar experiencias al paladar con la formación de menús que ofrece Sofrito, Eliuth destaca que el acompañamiento de su familia e innovar han sido clave para mantenerse en este proyecto que busca impactar de manera positiva en las personas.
“Es importante decir que, durante el camino hay tropiezos, hay pérdidas, pero también ganancias, y juntarse con la gente correcta para que te puedan guiar en este paso de emprender. México necesita de muchos emprendedores, de jóvenes que podamos mover la economía, de generar buenos salarios y empleos”.
Comida típica poblana
Sobre sus proyectos, el joven destaca que está por abrir un nuevo Sofrito en la capital poblana, el cual, se sumará a la matriz ubicada en Amalucan, al nororiente de la capital poblana y a la sucursal que opera en la zona del Centro Histórico.
Explica que su profesión como chef no se limita a preparar alimentos, como la paella o las carnitas que son sus platillos estrella, sino que apuesta por la innovación y la profesionalización de negocios.
En este sentido, adelantó que trabaja en un proyecto para registrar su propia marca de carnitas, con la receta de sus abuelos; además de emprender en los segmentos de mole y café.
La propuesta de Sofrito se caracteriza por un menú que integra comida típica poblana, como el emblemático chile en nogada de temporada, además de platillos saludables y menús ejecutivos que se preparan con insumos locales.
CHM