Restauranteros locales esperan buenas ventas en esta temporada en la que estarán ofertando el platillo de Chile en nogada, al ser uno de los que tiene mayor demanda no solo en comensales de Tehuacán, sino también de la región.
El representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama, dijo que confían en que sus ventas aumenten en un 40 por ciento.
Citó lo anterior, porque en esta ciudad existe la producción del chile miahuateco, el cual le da al platillo un sabor agradable, gusta más al que tiene el chile poblano , por eso es que los restaurantes que lo ofrecen, tienen demanda y esperan que en este año sea mejor.
Para este 2021, informó que el gobierno del estado está promoviendo el bicentenario de este platillo el cual se ofrece en varios municipios del territorio poblano, sin embargo Tehuacán ha sobresalido por la forma de cómo preparan el chile en nogada, al tener materias primas regionales como la granada que es dulce y jugosa.
Estimo que de los aproximadamente 70 integrantes de la Unión de Restaurantes, de estos más del 70 por ciento estará ofreciendo el platillo.
Mientras que por parte de la Canirac, donde hay 26 agremiados, de estos, seis anunciaron que van a preparar chiles en nogada, el resto se irá sumando en lo subsecuente, al indicar que la temporada oficialmente inicia la próxima semana y culmina a principios de septiembre.
En cuanto al precio que tendrá este platillo, mencionó que en lo que va del año varios ingredientes aumentaron de manera importante su precio, sin que esto repercutirá en el precio de los alimentos, porque dueños de restaurantes tuvieron que absorber esas alzas para no afectar a quienes demandan sus servicios.
En el caso de los chiles en nogada, informó que cada año hay un aumento al precio, el cual es moderado , también depende donde lo compren, ejemplo dijo, que en restaurantes pequeños su precio va desde los 40 hasta los 80 pesos, mientras que en otros cuesta de 100 y hasta 250 pesos, todo depende de los acompañamientos que lleven el chile nogada.
AFM