Un platillo de origen poblano que suele hacer su aparición desde julio hasta principios de septiembre son los chiles en nogada, los cuales se preparan llevando como base el pimiento relleno de picadillo de cerdo, bañados con salsa de nogada, y adornado con perejil y granada roja, otorgándole así los colores de nuestro lábaro patrio.
Este plato, cuyo origen ha provocado diversas historias, siendo la más aceptada la que dice que fue realizado por primera ocasión el 28 de agosto de 1821 para recibir a Agustín de Iturbide y el Ejército Trigarante luego de haber firmado los Tratados de Córdoba que consumaron la Independencia de México; tiene su propio postre, el mollete poblano, un pan relleno de crema pastelera y cubierto de una capa delgada de dulce de pepita de calabaza.
De igual forma, ha inspirado en los últimos años a diversos cocineros, chefs y amantes de la cocina para realizar otros platillos combinando la nogada, el chile poblano y la granada roja. Aunque muchos de ellos, solo se basan en la salsa de la nuez para complementar sus mezcolanzas.
Cabe señalar que el Diccionario de la Lengua Castellana detalla que la Nogada, también denominada Picada o salsa de Nous, es una especie de salsa realizada con nueces y diversas especies.
Aquí le presentamos algunos alimentos con nogada:
Pizza de chile en nogada: Este alimento, de origen italiano, no lleva salsa de tomate pero sí mantiene su base de queso mozzarella y parmesano, aderezada con trocitos de chile poblano cortados en cubitos y cuando sale del horno de piedra le añaden la nogada, el cilantro y la granada.
Otra propuesta inspirada en este platillo son el helado y los chilaquiles de chile en nogada, ambos los producen en el municipio de Atlixco. En el caso del postre, es de color blanco y su sabor está entre lo salado y lo dulce y en cada sorbo se pueden percibir los trocitos de chile poblano, la carne y las frutas con las que se hace este platillo tradicional mexicano. La granada va arriba, como decoración.
Mientras que en la ciudad de Puebla en años anteriores han ofertado la torta, el pulque y el sushi de chile en nogada. Pero también se presentó el plato más poblano, se trataba de una cemita rellena de chalupas poblanas y bañada en salsa de nogada.
Dentro de estas invenciones se puede encontrar la hamburguesa y cemita de chile en nogada, creaciones originales del restaurante Fonda de Santa Clara.
En la lista habrá que citar que el año pasado se presentó en Ciudad de México la nogada rosa, la cual lleva un toque de avellanas, pigmentada con aretillo, una flor cultivada en Xochimilco. Aunque este alimento a diferencia del original de la Angelópolis se hace con un chile mulato hidratado en hierbas finas que va rellena de ternera, cordero, piña, manzana roja, durazno criollo plátano macho y acitrón.
En internet hay personas que ofrecen el Mousse de nogada, una espuma de origen francés cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve que tiene una consistencia esponjosa; así como la Donogadas, donas cubiertas de chile en nogada. Cabe aclarar que al pan no le ponen chile por lo que es dulce.
Asimismo, hay algunos que ofrecen crepas rellenas de chile en nogada y otro más decidió crear una michelada en su honor. En su presentación escarchan el vaso con nogada, esta cobertura basada en nuez de castilla, luego se le añaden las características granadas rojas; llenan el vaso con la cerveza y, luego, agregan un chile en forma de banderilla, el cual está capeado y adornado con un poco de nogada y más granada.
CHM