El mezquite, el bello árbol que no solo le da las pinceladas verdes, junto a las cactáceas, a los valles del Mezquital, también ofrece a las personas parte de su fruto que ocupan para realizar un nuevo producto llamado vigate, realizado con la vaina que nace de esta planta.
El vigate es un destilado elaborado en la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero, que ha patentado el nombre ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI), una investigación encabezada por el doctor Luis Díaz Batalla, quien señala que cada vez más, la gente está conociendo este producto.
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"La investigación de la vaina del mezquite lleva ocho años y, durante este tiempo, se logró obtener el destilado el cual ya estamos produciendo y comercializando, pero esperamos que sea más conocido y reconocido.
También se producen harinas con las que se pueden realizar otro tipo de platos como gorditas, tamales, atoles, tortillas y postres, pero sobre todo el destilado", explicó.
El trabajo que ha realizado en estos ocho años, han participado en algunas ferias y concursos, esperando que continúe fortaleciendo y creciendo este producto, para que se convierta también en una derrama económica para la región.
"Actualmente se producen 400 litros del destilado y esperamos obtener entre mil y dos mil litros en los próximos meses, ya que se coseche la vaina, porque en este momento se encuentra en el proceso de maduración.
Todo inicia con el proceso de la molienda, después la fermentación, para después iniciar con el destilado que se lleva a cabo en la comunidad de González Ortega, registra 38 grados de alcohol", indicó.
Se busca que este proyecto realizado con el mezquite, se convierta después en una ruta que pueda atraer turismo, como lo que actualmente sucede con la ruta del pulque, que ha comenzado a generar un incremento de visitantes y turistas al estado, gracias al trabajo realizado en esta ruta, que ya se convirtió en un producto turístico para la entidad.
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