Celebran al Tequila, ‘elixir de los Dioses’

Este lunes el mundo entero celebra el Día Internacional del Tequila, la bebida nacional de México y que este año alcanzó la protección de autenticidad en 57 países, así como la expansión de mercados y el incremento de las exportaciones ha generado un impacto social y económico directo en favor de más de 100 mil familias.

“Hoy tenemos tequila protegido en 57 países a través de figuras de propiedad industrial específicas de cada país, qué significa esto, que el tequila que se exporta se encuentra protegido prácticamente en más del 97 por ciento de los destinos a donde el tequila llega y bueno, también algo fundamental es hablar de la vinculación que tiene esta agroindustria tequilera con las familias que dependen de ella, es decir más de 100 mil familias dependen de esta cadena productiva y bueno las cifras hablan por sí solas”, señaló la responsable de aseguramiento del producto terminado del Consejo Regulador del Tequila A.C. (CRT), María Bertha Becerra Ríos.

Canadá fue el primer país en reconocer al tequila con un registro internacional en el año de 1979. Tras la conformación del CRT y las gestiones pertinentes a lo largo de estos años, se han sumado al listado 56 países más. El más reciente de ellos fue Guatemala, el pasado 23 de marzo, en donde se aceptó el registro como Denominación de Origen. Actualmente se encuentra en proceso este trámite en otros cuatro países.

En los dos principales mercados internacionales a donde se exporta la bebida se encuentra protegido: en Estados Unidos desde el 2017 como Marca de Certificación; y en la Unión Europea desde el 2008 como Marca Colectiva, y en el 2019 como Indicación Geográfica. Obtener este registro le otorga al gobierno mexicano la facultad de ejercer las acciones legales que las leyes en materia de protección a la propiedad intelectual de dicho país contemplen, en contra de cualquiera que trate de imitar al tequila sin autorización.

La cuna del tequila

• El Tequila cuenta con Denominación de Origen desde 1974.
• Gracias a la Denominación de Origen Tequila (DOT) solo la bebida que es producida en 181 municipios de los estados de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán pueden ser llamados tequila.
• El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila forman parte del Patrimonio Mundial declarado por la UNESCO, desde el 2006. Por ello se eligió el 24 de julio para celebrar el Día Internacional del Tequila.
• La Ruta del Tequila se mantiene actualmente como una de las mejores rutas turísticas de México.

Otro tema de importancia que salió a relucir este año para el CRT en Jalisco fue la sobreexplotación de los cultivos de agave, debido a la demanda de la bebida, lo cual generó un impacto ambiental que puede atentar contra la diversidad alimentaria; sin embargo Becerra aseguró que están buscando consolidar a esta agroindustria como emblema mundial de sustentabilidad con la certificación “ARA”, la cual tiene como objetivo alcanzar en el 2030, la cual consiste en la disminución del 25 por ciento de la huella de carbono directa, aumentar 12 por ciento el consumo de energía de origen renovable, aumentar 5 por ciento el consumo de energía eléctrica renovable, bajar 15 por ciento el consumo de agua e incrementara 80 por ciento el porcentaje de agua tratada, todo por unidad de producción.

“Un tema también vinculado a la industria tequilera es la sustentabilidad, en este sentido estamos manejando diversas líneas de acción o de trabajo entre ellas lo que es la marca de certificación ‘ARA’ que es agave responsable ambiental, en este rubro específico la meta que se tiene es que para el 2027, todo el tequila que se elabore sea producido con agave que provenga de predios que no fueron deforestados, entre ellos también hablamos de aspectos vinculados a lo que es la huella de carbono, la huella de agua, aspectos fundamentales en temas de sustentabilidad y que bueno, están alineados con los objetivos de la Organización de las Naciones Unidas”, explicó.

La representante del Consejo Regulador del Tequila también compartió datos importantes sobre la magnitud de la producción, venta y exportación que este “elixir de los Dioses” ha generado en el primer semestre 2023, entre los que destacan la producción de más de 359.9 millones de litros de tequila; la exportación de casi 215 millones de litros; el consumo de 1.3 millones de toneladas de agave; la producción de 9.45 millones de litros de bebidas con tequila; además, se cuenta con ya 2 mil marcas certificadas de tequila; 37 mil 237 productores de agave y 192 productores de tequila.

Recomendaciones para celebrar el día del tequila “como se debe”

• Disfrutar del tequila con moderación, de manera informada, de manera responsable.
• Elegir la variedad que pueda satisfacer un momento en particular
• Armonizar con algunos bocadillos.
• Tequila blanco se lleva bien con un aperitivo, con frutas herbales, con un ceviche, una nieve de garrafa,
• Un añejo o un extra añejo con un cafecito o un buen postre