Después de que se anunciara este 15 de mayo que una taquería de la colonia San Rafael en la Ciudad de México ha sido distinguida con una estrella de la famosa guía Michelin, muchos se preguntan ¿cuantos restaurantes de la capital tienen este reconocimiento?, aquí un recuento.
La reciente adhesión a la guía fue la de El Califa de León, se trata de una taquería de barrio que ofrece sólo cuatro tipos de tacos y dos salsas en todo su menú.
- Te recomendamos ¿Cuál es el origen de la Guía Michelin? De vender llantas a otorgar estrellas a los MEJORES restaurantes del mundo; AQUÍ su historia Negocios
Ahora este local es uno de los 18 restaurantes distinguidos con estrellas e incluidos en la Guía Michelin México 2024, la primera dedicada al país latinoamericano, presentada la noche del martes, informó EFE.
La taquería, con más de 50 años de operación sobre la populosa y comercial avenida San Cosme, funciona en un pequeño local donde caben apenas tres o cuatro personas comiendo paradas, mientras el taquero cocina las carnes sobre la plancha caliente y otra empleada prepara a mano las tortillas de maíz, detalla la reseña.
"Esta taquería puede ser básica y con espacio para que apenas un puñado de comensales se paren en el mostrador, pero su creación, la Gaonera, es excepcional", destaca la Guía Michelin en una nota de presentación del restaurante.
La "Gaonera" es un taco de carne de res creado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona, estrella de la fiesta brava durante las primeras décadas del siglo XX, cuyo apodo en el ruedo, "El Califa de León", también dio nombre a la taquería.
Los otros tres tacos del menú son los de costilla y bistec de res, así como el de chuleta de cerdo, mientras que las dos salsas son la verde, hecha de tomate verde crudo, y la roja, producida a base de chile pasilla.
"La combinación resultante es elemental y pura", añade la Guía Michelin.
¿Qué otros restaurantes de CdMx Cuentan con estrella Michelin?
A la fecha la estrella Michelin ha sido entregada a siete restaurantes de la capital, entre ellos dos veces a Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y Pujol, de Enrique Olvera, es decir, cuentan con dos.
Sin embargo, cinco restaurantes solo han recibido una estrella, distintivo que se otorga por la innovación, calidad de los ingredientes y constancia. La lista completa queda de la siguiente manera:
Con dos estrellas Michelin:
- Quintonil (Avenida Isaac Newton 55 en Polanco) - Costos desde los 130 a los 6 mil 823 pesos aproximadamente.
- Pujol (Tennyson 133, Polanco) -Costos desde los 3495 pesos aproximadamente.
Con una estrella Michelin:
- Em (Tonalá 133, Roma Norte) desde los 165 a los 2300 pesos aproximadamente.
- Sud 777 (Boulevard de la Luz 777, Jardines del Pedregal) de los 125 a los 1800 pesos aproximadamente.
- Esquina Común (86 Fernando Montes de Oca en la Colonia Condesa).
- Rosetta (Colima 166, Roma Norte) desde los 120 a los 555 pesos aproximadamente.
- Taquería El Califa de León (Avenida Ribera de San Cosme 56 en la colina San Rafael) desde los los 33 a los 100 pesos.
De los otros 15 restaurantes incluidos en la guía con una estrella, cuatro están en la capital mexicana; tres en Baja California (noroeste); uno en Baja California Sur (noroeste), dos en Nuevo León (noreste); dos en Oaxaca (sur) y tres en Quintana Roo (sureste).
CHZ