Los beneficios del jugo de manzana para el cuerpo humano por sus componentes antioxidantes; así como las alternativas para mejorar su calidad en el producto que llega a las mesas de los consumidores, son estudiados por Christelle Pihen Martínez, quien cursa el Doctorado en Ciencia de Alimentos de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP).
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Con apoyo de los investigadores de la universidad poblana ubicada en San Andrés Cholula, Nelly Ramírez Corona, Aurelio López Malo y María Teresa Jiménez Mungia, la estudiante del posgrado trabaja en tecnologías emergentes basadas en luz para la industria alimentaria.
De manera particular, realiza un análisis que se basa en el efecto de diodos emisores de luz ultravioleta y luz pulsada en enzimas y microbios del jugo de manzana. Con el trabajo, Pihen Martínez busca los procesos que “mejoren la calidad y seguridad alimentaria, y las pasteurizaciones convencionales que son a partir de calor”.
El trabajo forma parte de línea de investigación basada en compuestos naturales antioxidantes benéficos para la salud que se encuentran principalmente en frutas y vegetales, explicó Pihen Martínez, quien es licenciada en Ingeniería de Alimentos por la Udlap y maestra en Ingeniería de Procesos por la Universidad de Colima.
“Comparé tanto la inactivación de polifenol oxidasa, la pérdida de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante, así como qué pasaba con estos dos tratamientos y cual era mejor que el otro. Los resultados los comparamos también junto con la inactivación de organismos patógenos para complementar la parte de la seguridad alimentaria como de calidad”, explicó.
A partir de los resultados obtenidos, la estudiante del Doctorado de la Udlap fue seleccionada para presentarlo en la XXXI Conferencia Internacional sobre Polifenoles (ICP) 2023 celebrada en Nantes, Francia, actividad académica que es respaldada por organismos como el Instituto Nacional de Investigaciones Agroalimentarias y Ambientales de Francia.
“Conocí gente de otras partes que hacían investigación que puede complementarme en ciertas cosas, así como otros métodos de investigación y temas relacionados con la inactivación de estas enzimas, que puede aportar a mis estudios”, explicó.
Respecto al Doctorado en Ciencia de Alimentos de la Udlap, Pihen Martínez resaltó que se están formando investigadores de la más elevada calidad académica. “Tenemos un buen núcleo dentro del doctorado que nos impulsa a salir e impartir nuestra investigación de manera internacional”.
CHM