Más de 150 personas aprovecharon la temporada de "gusanos de maguey" en el municipio de Caltepec, donde cada año se hace la tradicional recolección de esos insectos, que forman parte de la cultura gastronómica de la mixteca poblana, logrando atraer a consumidores de esa zona, así como de diferentes puntos de la República Mexicana, informó la presidenta municipal Cristina Cabanzo Méndez.
Son dos días al año cuando autoridades comunales les permiten a las personas que radican en la junta auxiliar de San Luis Atolotitlan, hacer la extracción, recolección y venta de los gusanos que nacen y se reproducen en los magueyes silvestres y que por su valor nutrimental, así como por como por la tradición que hay entorno a esta actividad, se concentran en ese lugar para la compra de estas orugas.
Dentro de las comunidades de ese municipio que realiza una mayor explotación de este insecto es San Luis Atolotitlan, donde estiman que la producción que se obtuvo en este año fue de por lo menos unos dos mil gusanos los cuales llegaron a comercializarse en un promedio de 5 pesos por pieza.
Los comisariados de bienes comunales son los que valoran las condiciones que se tienen para realizar la explotación de este insecto y avalan que se realicen esas prácticas de acuerdo a ciertos lineamientos, uno de los cuales es preservar los ejemplares de agave, con el objetivo de que no sean maltratados hasta el punto de que se comprometa su vida y tengan un aprovechamiento posterior.
El consumo de este producto es tan importante que las personas que proceden de otros lugares llegan a Caltepec exclusivamente para adquirir este insecto, por lo que la demanda siempre ha superado a la disponibilidad del gusano que hay en esta temporada.
Además parte de la gastronomía en esa zona incluye al gusano de maguey dentro de las diferentes salsas que preparan y que lo agregan como complemento o parte del platillo principal, incluso hay quienes lo comen solamente tostado, otros más lo utilizan para escarchar bebidas, lo cual habla de una diversidad que ha tenido durante decenas de años y hasta la fecha se mantiene como parte de las tradiciones gastronómicas de mayor importancia.
La presencia de personas en esa población que se encuentra asentada en la mixteca poblana, indica la importancia y tradición que sigue teniendo este insecto no solamente en la gastronomía, sino también en lo económico, por eso muchas personas esperan esta fecha para ir en busca de esta oruga, la cual previamente preparan, "porque no solo gusta al paladar de quienes radican en esta zona, sino también a gentes de otros lugares y que saben de la disponibilidad que hay de este gusano que compran para llevar a sus hogares o bien para degustarlo en ese lugar", dijo Cabanzo Méndez.
CHM