La cecina es uno de los platillos más representativos del país, y en Puebla, específicamente en el municipio de Atlixco, desde hace décadas las familias se dedican a su preparación y comercialización en el mercado. Es por ello, que anualmente le hacen honor a sus recetas con la Feria de la Cecina, que este 2024, celebra su edición número 16.
En entrevista para Multimedios Puebla, las cecineras tradicionales del Mercado Benito Juárez, informaron que los días 19 y 20 de octubre buscarán romper récord y asarán 14 toneladas de carne para complacer los paladares de los más de 16 mil asistentes que esperan este año.
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Cabe destacar que, será un total de 32 expositores las que se instalen en el Centro de Convenciones de Atlixco, entre ellos 16 cecineras de los mercados Benito Juárez e Ignacio Zaragoza, 16 vendedores de guarniciones, así como puestos de nieves, helados y postres elaborados con productos de la región.
El kilo tendrá un costo de 360 pesos y se puede compartir con todos los integrantes de la familia; sin embargo, venderán desde un taco, hasta cuartos y medios kilos de cecina. Este platillo no se puede comer solo, es por ello que sus fieles acompañantes son las verduras, salsas y quesos que lo coronan para crear la mejor combinación de sabores y texturas en cada mordida.
“Incluye queso, aguacate, nopales, chiles, la mediana está en 160 le incluye lo mismo, pero en diferente cantidad y la grande que ya es la familiar como para unas seis u ocho personas le sale en 190 pesos, incluye igual queso, aguacate, salsa, nopales chilitos, cebollitas, todo lo que contiene para acompañar la cecina”, dijo Minerva Gonzáles, integrante del comité de la feria.
Oficio de familia
En el evento participarán familias completas que se dedican a esta actividad desde hace seis generaciones, por lo que son expertos en el sabor, calidad y preparación de la carne que le ofrecen a los comensales. El acceso es totalmente gratis y el único requisito es llevar ganas de pasarla bien.
“Me siento orgullosa porque es una tradición desde mi abuela y hemos seguido con la misma actividad comercial de ser cecineros, los turistas están agradados por la cecina de aquí de Atlixco porque es artesanal, la hacemos con nuestras propias manos, siempre ofrecemos un producto fresco y con mucho cariño para nuestros clientes”, dijo doña Laura Pliego Motolinia, quien forma parte de la tercera generación de cecineras en su familia.
La cecina es un platillo que tiene que acompañarse con agua fresca frutal, es por ello, que ofrecerán más de seis opciones en sabores para que los asistentes puedan elegir.
En este evento gastronómico encontrarán stands de artesanías, verduras y frutas de la región, mezcal y tequila; así mismo, podrán disfrutar de conciertos y presentaciones de baile en el Teatro del Pueblo.
“Además de que van a venir a disfrutar de cecina, quesos y de todo lo que tenemos acá en Atlixco, también se van a llevar un buen sabor de boca con la Feria porque habrá diferentes actividades, como lucha libre, área de niños, zona de granja, lo van a disfrutar desde el más chiquito hasta el más grande”, finalizó la cecinera, Marisol Barragán.
CHM