Este miércoles 27 de julio arranca el 9º Festival de Chiles en Nogada en el Centro Cultural Sor Juana Inés de la Cruz, ubicado en Tepetlixpan. En está ocasión participan los estados de Puebla, Tlaxcala, Morelos y la Ciudad de México, y habrá 16 eventos y experiencias en los municipios de Amecameca, Axapuxco, Chalco, Ixtapaluca, entre otros en el Estado de México.
"El festival arrancó desde el 22 de julio en Puebla, hay tres restaurantes que son unos monstruos: Fonda Santa Clara, Nuevo Origen y la Noria, todos ellos con chiles entre 550 y 600 gramos cada uno, todos capeados", detalló el chef Guillermo Cruz Ponce, presidente fundador del 9º Festival de Chiles en Nogada y presidente del Claustro Gastronómico de los Volcanes.
Participan cerca de 50 restaurantes y está edición se divide en tres:
- Ruta de restaurantes, experiencias en lugares que no son propiamente un restaurante pero se venden, y los eventos tales como el Congreso, el concurso entre escuelas, una muestra pictórica en Ixtapaluca, una muestra fotográfica en Chalco y una visita de Colombia que presenta la cocina tradicional.
"El próximo año queremos invitar a España, que es la cuna de la nuez de Castilla".
Degustaciones, concursos y talleres
El 16 y 17 de agosto 12 restaurantes colocarán su propuesta creativa de lo que significa el chile en nogada. En Axapuxco, zona pulquera, habrá una cena con un espectáculo teatral y música de fondo en una de las haciendas construidas por Rivas Mercado, quien fuera arquitecto de Porfirio Díaz.
En Cuernavaca, Morelos, los días 1 y 2 de septiembre habrá un concurso de Escuelas de Gastronomía de la zona de los volcanes, Toluca y otras de la Ciudad de México. "Se darán cita quipos integrados por hombres y mujeres, forzosamente por el tema de equidad de género. El día 1 cocinarán un chile tradicional y al día siguiente los finalistas participarán en una degustación con un chile en nogada de autor".
Los días 5, 6 y 7 de septiembre se llevará a cabo el Congreso Internacional en la Ciudad de México, que reúne a amantes y varitas, historiadores y psicólogos que hablarán en torno la chile en nogada.
También habrá eventos para jóvenes
Otra experiencia se llevará a cabo en Amecameca con otra cena y música de la región con uno de los artistas más representativos. En Chalco se llevará a cabo el concepto "Chalco en nogada" que ofrecerá chiles jalapeños y anchos enfocados a los jóvenes, con un programa que incluye rock, hip hop, salsa, artes escénicas y un concurso de muralismo.
Por último el 30 de agosto y 6 de septiembre en Chalco habrá un taller de cómo elaborar un chile en nogada, el cual se replicará el próximo año en Puebla y Cuernavaca.
Chile en nogada incrementó
Los restaurantes mexiquenses esperan duplicar los 50 millones de pesos que obtuvieron el año pasado de derrama económica y los precios de los chiles oscilará entre 350 y 700 pesos. En comparación con 2021, el precio final de los chiles en nogada tuvo un alza de 30 por ciento, ya que solo la nogada incrementó hasta 20 por ciento y la carne 30 por ciento.
"El costo promedio para la elaboración de un chile es de alredor 180 pesos, por la nuez de Castilla y demás ingredientes, sin embargo, todo depende del restaurante y el gramaje. En Puebla están por encima de los 600 gramos, la base es de 100 y 180 gramos, y en la Ciudad de México algunos se venden en mil 200 pesos por el alza de insumos", precisó Mauricio Massud Martínez, presidente de Canirac en la entidad.
En esta temporada alrededor de mil 200 productores de los municipios de Atlatuta, Ecatzingo, Amecameca, Ayapango y Ozumba son los directamente beneficiados con la producción de la nuez de Castilla, tanto para el festival como para otros estados del país.
KVS