El queso de oveja que se produce en la Ex Hacienda El Zoquital es único en Hidalgo: su aroma y sabor que se desprenden de cada uno de los quesos que tienen un aproximado de poco más de tres meses de elaboración para que lleguen al punto perfecto de añejamiento, seducen a cualquier paladar, al gusto de cualquier persona que desee conocer y distinguir la esencia de elementos que, como magia, se descubren en cada prueba.
Se acompaña con láminas de manzanas finamente cortadas, para lograr que los componentes de los quesos también se expongan con un buen mezcal; esa es parte de la esencia de lo que será el primer Festival del Mezcal y el Cordero que se realizará el próximo 10 de junio a partir de las 11:00 de la mañana, en esta hacienda que guarda historia fuera y dentro de sus muros.
- Te recomendamos Apuesta Epazoyucan por turismo para su crecimiento Comunidad
Gregorio González, conocido como “Goyo”, se entusiasma en el recorrido que realiza a cada uno de los grupos que asisten al lugar, ubicado en Atotonilco El Grande, y no es por demás, porque en el recorrido cuenta que esta hacienda dio un giro en 2021 cuando decidió, no sólo comercializar y criar a las ovejas, sino producir queso, tras ser asesorado por José Ignacio Tablado, un español que le ofreció la “receta” de la elaboración de quesos mixtos, es decir, combinados con queso de vaca, además de quesos madurados, la fórmula que ha provocado que, en tres años, este queso ya haya sido premiado en el Festival del Queso de Tequisquiapan, en Querétaro, en octubre de 2022. Buscan ir por más.
“Mi familia adquirió esta hacienda y ha pasado por tres familias, además de ser de actividad ganadera en sus inicios, y ahora estamos en la parte de producción de ovinos y productos derivados de los corderos”, platica, no sin antes mostrar su proceso de recolección de leche, para el cual cuenta con tecnología especial misma en la que no interfiere la mano del hombre, y tampoco el maltrato de las ovejas que interactúan ya de forma natural para que se les extraiga un promedio de litro y medio al día, producto lácteo que se mantiene a temperatura constante para evitar que ésta se deteriore antes de que inicie el proceso de elaboración del queso.
Lo más impresionante del lugar, que también ya forma parte de la Ruta del Maguey, es que, se ha conservado la estructura de la hacienda, así con sus muros blancos, en los que la piedra llega a verse, pero por dentro, se ha convertido en una bóveda construida con estándares de calidad especialmente para la producción y elaboración de los quesos que supervisa José Ignacio, quien tiene más de 25 años de experiencia en ofrecer asesoría quesera en América Latina, y quien ofrece algunos “consejos” al final del recorrido por esta zona de producción de la que sale el queso sellado al vacío y listo para llevarlo a los sitios seleccionados para su venta.
“Pero también queremos que la gente, además de vivir y conocer este proceso, se divierta con música por lo que tendremos bandas de rock, también folklóricas y un DJ, así también cortes de cordero, carne única que se produce aquí, en la Hacienda el Zoquital”, indicó Goyo.
Pero así también, habrá un aproximado de 25 expositores diversos que ofrecerán sus productos elaborados de forma artesanal como cocoles, helados, antojitos diversos, y un sin fin de artesanía, además de otros productores de quesos de leche de oveja que producen en Hidalgo.
“Lo que queremos es crear esta cultura de que la gente conozca el queso, su textura, sabor, olor y tonos al degustarlos sean identificados por quienes prueben nuestra producción que elaboramos con profesionalismo y también respeto por los animales que estamos criando”, concluyó, no sin antes informar que el costo para ser parte de este evento puede ir desde los 100 pesos general, hasta los 700 que incluye más alimentos y productos elaborados en este esfuerzo porque esta Ex Hacienda siga siendo conocida por su historia, así como los productos de calidad que vende.
- Te recomendamos Se inscriben 15 municipios para programa de Pueblos Mágicos Organismos