Introductores de ganado caprino que abastecen a restaurantes y particulares que preparan el tradicional mole de caderas, tienen garantizado el abasto de caderas y otros subproductos del chivo que se utilizan en la preparación del platillo de esta temporada, informó el representante de tablajeros en Tehuacán, Willebaldo Cepeda.
A pesar que este fin de semana y a principios de la próxima, varios de los trabajadores de los rastros donde se sacrifica el chivo dejan de laborar por los días de muertos, el suministro de la materia prima está garantizada, porque hay un compromiso de venta con la población y el medio gastronómico, que también espera estas fechas al tener la confianza que las ventas de este platillo tengan un repunte, porque hay quienes acostumbran colocar en las ofrendas mole de caderas, otros por la visita de familiares, además de los turistas que llegan en estos días para saborear el mole de caderas.
Esperan que todo esto ayude a mejorar la demanda y con ello el municipio tenga una mayor derrama económica, porque dentro de las bondades que se tienen en la preparación de este platillo, es que no solo se benefician las personas que se dedican al pastoreo y posteriormente venta del ganado, los introductores, restaurantes, sino también el comercio local que venden los distintos ingredientes que lleva, incluso, personas que radican en distintas comunidades de la sierra negra, tienen un ingreso por la venta de ejote de frijol que solo en esa región hay.
El representante de los tablajeros dijo, que en estas casi dos semanas de venta del mole de caderas, la compra de ganado esta casi en el mismo nivel del año pasado y la considera como “floja”, atribuyó esto a las condiciones económicas que hay en el país, es por eso que los introductores que hay no aumentaron el precio del juego de caderas, se mantuvo igual que el año pasado para favorecer a la economía y de esta forma todos los involucrados en esta actividad se beneficien y que sean cada vez más los comensales que lleguen a Tehuacán a degustar este tradicional platillo.
Añadió en que hay confianza de una mejora en las ventas,tomando en cuenta que se estará ofertando el platillo hasta después del 15 de noviembre.
CHM