Sergio Gutiérrez es la segunda generación de la panadería Colinas. Hace casi cinco décadas que hornean la tradicional rosca de reyes, aquella que se compone de cuatro ingredientes base y cuya receta no ha cambiado en 48 años.
"Hay tres ingredientes principales en la rosca de reyes para darle un buen sabor, bueno cuatro, la harina obviamente pero es el huevo, la mantequilla y la naranja es fundamental para que salga una buena rosca de reyes", dijo.
La típica rosca se adorna con tiras de higo, membrillo y tejocote. Pero lo más característico de una rosca de reyes son las figuras de niño Dios que se colocan al interior del pan, lo que hace referencia a una parábola de origen cristiano.
"El niño Dios escondido en la rosca representa cuando María y José tuvieron que esconder a Jesús de Herodes que hizo la matanza de niños el 28 de diciembre, entonces eso es lo que significa el niño Dios escondido en la rosca, cuando José y María escondieron a Jesús de Herodes", explicó
La realización de las roscas comienza el 4 de enero y termina el 7, son tres días en los que Sergio y sus colaboradores se despiertan a las 5:00 horas para amasar y hornear las roscas.
De acuerdo con Sergio, la mayor belleza de una rosca de reyes no es su delicioso sabor si no la unión familiar que propicia el partirla.
"Fomenta la tradición mexicana y la unión familiar porque este no es un producto que tú te lo lleves, te sientes y te lo comas solo, es reunirse con amigos, reunirse en familia y partir la rosca de reyes", señaló.
La panadería Colinas estima que este año harán entre 500 y 600 roscas.
SRN