La novena edición de la Feria del Mole de San Lucas Atzala, en el municipio de Calpan llegará en próximos días, en donde los visitantes podrán degustar de este platillo acompañado de diferentes complementos como los tamales típicos, arroz, entre otros.
Seis cocineras tradicionales, junto con su familia y equipo de trabajo, serán las encargadas de preparar alrededor de una tonelada y media de pasta de mole durante estos días.
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¿Cuándo se llevará a cabo esta feria?
Yolanda Palillero, quien es cocinera tradicional de la región, detalló que dentro de esta feria, la cual se llevará a cabo los días 29 y 30 de junio, se podrá encontrar este platillo en sus diferentes presentaciones y con los diversos complementos que lo acompañan.
“El mole tradicional se servirá con carne de guajolote pero tenemos variedad para los diferentes gustos, como el pollo criollo, la carne de totola y carne de puerco, aunque en menor cantidad” dio a conocer Palillero.
Asimismo, Yolanda agregó que cada plato de mole estará acompañado del tamal tlapaxtamal, uno de los alimentos con el que tradicionalmente se suele comer, además del tamal de frijol, tortillas de maíz y agua de sabor.
¿Qué actividades podrás disfrutar durante esta feria?
Por su parte, Braulio Méndez López, Director de Cultura y Turismo de Calpan, mencionó que de acuerdo a la cartelera durante la inauguración y al día siguiente se presentará el ballet folclórico del municipio, habrá danza polinesia, música de estudiantinas y un mariachi femenil, así como grupos de danzón.
Por lo anterior, Rafael Navarro, Director General de Patrimonio Cultural de la Secretaría de Cultura del Estado de Puebla mencionó que Calpan es la sede gastronómica de cuatro ferias distintas: la del pulque, el chile en nogada, la del tejocote y la del mole, que responden a la cocina orgánica poblana.
“El mole es uno de los productos culturales y gastronómicos más importantes que tenemos los poblanos, y no sólo los poblanos sino el mexicano en general”, resaltó.
Por último, las cocineras tradicionales compartieron que previo a la feria, el día domingo 23 de junio cualquiera que esté interesado en adquirir mole ya sea en pasta o por litro, podrá acercarse al patio central de la Casa de la Cultura en un horario de 10 a 14.00 horas, donde también se podrá disfrutar de este alimento acompañado de su respectiva pieza de pollo, además del tradicional tamal tlapaxtamal.
AAC