Ganaderos locales reportaron que la venta de ganado caprino para la temporada gastronómica del mole de caderas, presentó un 30% menos de la cantidad esperada a vender, esto se dio a pesar de la reactivación económica, la cual aún se no logra en su totalidad, expresó el productor Willebaldo Cepeda.
Para la temporada de este 2021 esperaban alcanzar la venta de unos 2 mil 500 caprinos, pero no han llegado a esa cantidad, esto a pocos días de que concluya esta actividad gastronómica, esperan que se tenga un repunte en la venta de platillos para concluir este mes.
Consideran que la cantidad de ganado que esperaban comercializar, fue por la reapertura de actividades y que los restaurantes tuvieran mejores cifras, pero la economía sigue afectada y por ese motivo consideran que no se logró la meta; esperan que sea en los siguientes días cuando los restaurantes aprovechen para comprar la carne y tenerla disponible para las siguientes semanas.
Comentó que existen diferentes productores de ganado como es el Rancho La Carlota y la Hacienda San Marcos, lugares que pudieron haber tenido cifras mejores porque también venden el platillo preparado, mientras que los demás ganaderos han buscado clientes que adquieran la carne y sus diferentes derivados, porque no se puede hablar solo del mole de caderas, hay muchos otros platillos que se pueden preparar y en ocasiones son complementos importantes.
De acuerdo a las cifras que tienen registradas la mayoría de los ganaderos que comercializan la carne en la ciudad de Puebla, son procedentes de Huajuapan de León Oaxaca, donde ya han aclientado los restaurantes a ciertos ganaderos con los que cada año se abastecen de la materia prima para la elaboración del mole de caderas.
Esperan que el siguiente año sea favorable una vez que la contingencia sanitaria haya pasado y la economía se vea repuesto en un mayor porcentaje o su totalidad, porque las expectativas que tienen año con año son de crecimiento.
CHM