Productores de mezcal artesanal de la zona de Zapotitlán Salinas, en Puebla, reportaron un aumento del 40 por ciento en sus ventas al ser una bebida que ha tenido aceptación en el mercado estatal.
Epifanio Barragán Pérez, productor de mezcal, cuenta que los productores que están incluidos en la ruta del mezcal están conscientes que al aumentar la producción de ese licor, se tiene un mayor consumo de agaves, por eso se han apegado a programas y lineamientos establecidos por las autoridades estatales y federales, para evitar la sobreexplotación del maguey.
La producción de este tipo de bebidas se realiza en apego a diferentes programas de conservación del medio ambiente que incluye la siembra de maguey en viveros, con el objetivo de evitar la sobreexplotación de especies en diferentes zonas de la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán, donde se mantiene un equilibrio para evitar afectaciones al ecosistema.
Mencionó que regularmente son productores de viveros especiales quiénes llegan a ofrecerles las plantas de aquellas especies que son más comerciales y con las cuales se elaboran estas bebidas, porque dentro de las "especialidades" que producen el son los magueyes Papalometl y Pichomel.
Explicó que la cantidad de "piñas" de agave que se utilizan para la elaboración del mezcal depende de la concentración de azúcares que tengan, así como del tamaño, esto representa que una pieza de 40 kilogramos puede dar aproximadamente tres cuartas partes de una botella, por ese motivo se lleva un cuidado específico en la elaboración de esta bebida, para que cumpla con los estándares.
Narró que en los lugares donde han comercializado son diversos en el territorio nacional por la aceptación que hay en los turistas que han llegado procedentes de Estados Unidos, Alemania, Francia y otros de países europeos.
AFM