Hornear pan gourmet, es su profesión, pero el amor que le pone a cada detalle han llevado a Andrea Leyva a preocuparse por los grupos más vulnerables.
En México, la hojaldra es un pan alusivo a la temporada de Todos Santos y creó dos versiones para que lo puedan disfrutar pacientes con diabetes o que son alérgicos a alguno de sus ingredientes.
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En entrevista para Multimedios Puebla, la repostera del negocio Pan de Dios, ubicado en San Pedro Cholula, refirió que desde hace más de cinco años creó estas dos recetas para que las personas diagnosticadas no se limiten a probar el tradicional pan de muerto por miedo a enfermar.
“Mi misión es regresarles esa alegría y el amor por la temporada en cada mordida; todas las recetas son distintas porque son modificadas a las necesidades de las personas, algunas sin un ingrediente o hasta tres, que son sustituidos, como el endulzante”, dijo Andrea Leyva.
La manera tradicional de elaborar las hojaldras es con huevo, leche, mantequilla, su toque especial: el agua de azahar; ralladura de naranja y de mandarina, y en sustitución del azúcar se le agrega fruto del monje.
Los pacientes y sus familiares, consumen todo el año el pan de Andrea, que se especializa en estos grupos; sin embargo, para ellos es un alivio poder disfrutar de sus creaciones cada temporada.
“Les encanta, les gusta, no notan la diferencia; realmente, o les sabe como a Splenda. Les sabe bien, les gusta y me lo vuelven a pedir porque les funciona, notan que de verdad no acelera su azúcar”, dijo la entrevistada.
Su elaboración tiene una duración de tres días; ya que la masa pasa por un proceso de fermentación de 24 horas, lo que genera que las hojaldras tengan una duración prolongada, no se sequen o tengan una consistencia de polvorón al retirarlas de los altares.
“Este pan puede durar cuatro días a la intemperie y conserva una buena textura, no exactamente igual de cuando está recién horneado, porque le da el aire y se va secando, pero todavía es comible y todavía es chopeable”, dijo.
El precio de las hojaldras van desde los 75 pesos para diabéticos y alérgicos, según los ingredientes que se tienen que modificar y sustituir; sin embargo, trata de que todos se asemejen al sabor y olores tradicionales de este pan.
Además, hornea hojaldras tradicionales a 40 pesos y rellenas de betún de queso philadelphia y chocolate semiamargo Turín para los amantes de lo dulce.
“Las hojaldras sin rellenar son de 40 pesos y rellenas están en 75 pesos, y los rellenos son de betún de queso philadelphia o de trufa de chocolate Turín semiamargo”, señaló.
A través de su cuenta de Instagram: @pandedios, los interesados en estas piezas ya pueden comenzar a realizar sus pedidos para que antes del Día de Muertos, Andrea pueda hacer la entrega de sus creaciones con amor.
CHM