El área de patrimonio histórico de Tehuacán busca recopilar información para justificar el desarrollo del trámite de la "denominación de origen" del mole de caderas y de esta forma con ayuda del gobierno estatal lograr este sello de referencia, declaró la regidora, Geraldine González Cervantes.
Fue a petición del gobierno del estado como iniciaran este trámite que trata de dar mayor identidad a Tehuacán como el lugar principal donde se prepara ese platillo y lograr dicho título que ayudara a resaltar esta tradición.
Destacó que hay una gran historia entre diferente a ciudadanos de esta zona de sus orígenes, la forma de preparar este platillo, toda esta información buscan recabarla con personas que se han dedicado tanto a la crianza del ganado, como al sacrificio y la preparación del mole.
En pláticas que han tenido con algunas personas, comentan que sus abuelos o alguna otra persona cercana fueron matanceros, participaron en la crianza de los chivos o tuvieron algún otro tipo de relación con la matanza, estos aportes son importantes conjuntarlos para conocer todo lo que hicieron los antepasados para reunir elementos que enriquecen la actividad culinaria de esta temporada.
De esta forma se elaborará un expediente que se presentará ante la Secretaría de Cultura, para que dé continuidad a este proceso de la denominación de origen, el cual desde hace varios años se ha buscado pero no se ha podido concluir.
Mencionó que está denominación de origen se buscara a nivel estado, con el objetivo de que se reconozca a quiénes participan en elaboración de este platillo durante todo su proceso y no nada más a quién es pastor del ganado o hacen la preparación, se trata de un conjunto importante de elementos que ayudan a conformar parte de esta historia, procedimiento que podría llevar un poco de tiempo pero se debe iniciar la brevedad, porque se busca que en este periodo de gobierno.
González Cervantes expresó que aún hay mucha gente que tiene una historia importante que contar sobre esa tradición, por eso a través de la recolección e integración de datos, buscarán que perdure para que no sea información que se pierda con el tiempo, porque muchas de esas historias quedaron solamente en la memoria de aquellas personas que la vivieron y no tuvieron la oportunidad compartirlas, ya sea por edad o enfermedad ya no están entre nosotros y se debe rescatar información que aún esté disponible.
CHM