El tejunio, una bebida realizada a base de masa fermentada y con mucha sal y limón, se considera entre los tapatíos como un verdadero deleite de los dioses antepasados. Sin embargo, su preparación requiere de gran cuidado y dedicación para conseguir el sabor ideal.
Hace más 30 años don Alejandro Álvarez, comenzó a preparar tejuino, con el objetivo de emprender un negocio y salir adelante, con el paso de los años y debido al amor que le pone a la elaboración de esta bebida ha logrado el reconocimiento de mucha gente.
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"Pues básicamente es una preparación como un atole, un atole frío, se prepara con masa y piloncillos, se cose como un atole, pero la diferencia de esto es que se deja reposar para fermentarlo y todo este proceso dura, pues más o menos unos 4 o 5 días,” comentó don Alejandro.
El tejuino se sirve en vaso con base de jugo de limón, una cucharada de sal y posteriormente se vierte el cucharón con el líquido hecho de masa fermentada, se mezcla y se finaliza colocando una cucharada de nieve de garrafa para disfrutar.
El comerciante, señala que con las altas temperaturas siempre se antoja un rico tejuino, con nieve, sal y limón.
"Mucho, al doble (suben las ventas) yo creo. Los detalles son lo más importante, por ejemplo, hay que escoger el piloncillo, no toda la masa sirve, entonces hay que tener mucho cuidado en esos detalles, también cuidarlo para la fermentación, también tiene sus detalles. Y ya cuando está listo se prepara con sal y limón y se le puede agregar nieve de limón también”, mencionó el vendedor.
Beneficios del tejuino para la salud
Además de ser una bebida deliciosa y que los tapatíos catalogan como ancestral y un regalo de los mismos dioses, pues el sabor que tiene refresca y alegra el paladar, también cuenta con varios beneficios para la salud.
Diversos estudios que se han realizado en la clásica bebida, señalan que es un gran digestivo ya que incrementa la absorción de nutrientes y fortalece la flora intestinal, para así mejorar la función del sistema digestivo.Ayuda a fortalecer el sistema inmune, así como a evitar enfermedades gastrointestinales y mejorar el funcionamiento del metabolismo.
Don Alejandro, ofrece esta bebida instalado todos los miércoles en el tianguis de Analco. Además es muy accesible ya que su precio va desde los 15 pesos un vaso con una capacidad de 250 mililitros hasta los 50 pesos el litro.
OV