El 30 de noviembre será el último día en que dueños de restaurantes de esta ciudad estén ofreciendo el tradicional mole de caderas, la culminación de esta temporada gastronómica se da una vez que este sábado 13 de noviembre los introductores de ganado caprino dieron por concluido el sacrificio.
El representante de la Cámara Nacional de Alimentos Condimentados (Canirac) en Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama, dio a conocer que fueron introductores de Huajuapan Oaxaca y San Marcos quienes abastecieron de caderas a la mayoría de restaurantes de Tehuacán, los cuales les informaron de la culminación del sacrificio de ganado, por ello el sector gastronómico hizo la adquisición de esa materia prima y otros derivados que utilizan en la preparación de ese platillo de temporada que estarán ofreciendo hasta finales de este mes.
Durante estos días esperan que se de un aumento en el consumo de este platillo, tienen la experiencia que en los últimos días de la temporada es cuando la gente acude a degustar el mole de caderas, "esperamos cerrar fuerte, porque hay demanda pero no como esperábamos que al tener los restaurantes la apertura al 100%, la gente acudiría como años pasados o un poco más".
La estimación la hicieron porque venían de un ciclo en el que los restaurantes estuvieron cerrados, el año pasado cuando tenían un aforo mínimo y la mayoría del mole que preparaban era para llevar, ahora hay apertura total, pero la parte económica en las personas que resienten el aumento del precio del gas, gasolina, entre otras materias primas , eso ha hecho que no tengan un aumento en el consumo de este platillo el cual tuvo un incremento en su precio de diez pesos teniendo como 400 pesos , de ahí el monto varía de acuerdo a lo que cada restaurante va elevando el costo en base a los alimentos adicionales que preparan con el ganado de matanza, como son las ubres a la plancha, a la mexicana, riñones al mojo de ajo, entre otros.
CHM