El Operativo de Cuaresma inició desde el pasado 20 de febrero y continuará hasta el próximo 16 de abril de este año, informó en entrevista para Milenio la subcomisionada de Evidencia, Manejo de Riesgos y Trámites de la Secretaría de Salud de Hidalgo (SSH) Mireya García López, esto con el objetivo de verificar que no existan riesgos a la salud en todos los establecimientos fijos, semifijos y restaurantes que expenden pescados y mariscos crudos y preparados dentro del territorio estatal.
Dicha labor, apuntó la funcionaria estatal, se desarrolla desde la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Hidalgo (Copriseh) y se divide en dos rubros principales: el primero de actividades de vigilancia sanitaria con visitas de verificación a establecimientos fijos y semifijos donde se comercializan pescados y mariscos, así como en un segundo rubro con restaurantes donde se preparan y expenden estos productos del mar, complementados con revisiones en unidades de producción acuícola de la entidad.
“A través de ellos, se observa el cumplimiento a las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables para que haya buenas prácticas de higiene tanto en la venta como en la preparación de estos alimentos y con ello reducir el riego sanitario de una posible ocurrencia de alguna enfermedad en los y las consumidoras”, apuntó.
La otra parte de este operativo, detalló García López, es de fomento sanitario mediante cursos de capacitación a los establecimientos que venden productos crudos, pescados y mariscos, así como a restaurantes y establecimientos que preparan estos productos y los expenden al público en general, “estamos trabajando en estos dos aspectos, además sumamos a las cámaras y asociaciones de restauranteros haciendo comunicados de recomendaciones de buenas prácticas de higiene, incluso se trabaja con la Asociación de Balnearios, así como la de Hoteles y Moteles, que aunque no expenden estos alimentos de manera directa son de afluencia importante en esta temporada de cuaresma”.
Las recomendaciones
Dentro de las principales recomendaciones de la Copriseh y SSH, enunció Mireya García, se encuentran las siguientes: para establecimientos, el cuidado de la temperatura de conservación de productos, la cual debe ser de no más de cuatro grados centígrados para refrigeración y a menos 18 grados centígrados para congelación, “es fundamental esta conservación en estos alimentos”.
Además, añadió, el uso de agua potable para la limpieza del producto y superficies, el uso de indumentaria adecuada en las personas que preparan los alimentos, así como la desinfección de todos los utensilios para su elaboración; “pedimos que adquieran sus productos en locales establecidos donde se pueda tener la rastreabilidad, de dónde viene este producto, para que en caso de alguna queja tengamos idea de dónde se adquirió el producto”.
En cuanto a los acompañantes de los platillos, como es el caso de guarniciones como ensaladas, deben desinfectarse de igual forma, además de reflejar la temperatura de cocción adecuada para cada uno, además una vez que estén preparados se mantengan protegidos; finalmente, el lavado de manos es fundamental para evitar que sean un riesgo y que se tengan productos seguros; para los comensales, impera también el lavado de manos, así como verificar que esté bien cocido el pescado, además de observar buenas prácticas de higiene en el establecimiento, si no fuera el caso, o si encuentran alguna situación de falta de higiene o mala preparación, destacó García López, a través de la Copriseh se puede emitir la denuncia al número telefónico 01 800 557 8444, para dar seguimiento a estos señalamientos.