La barbacoa de borrego es un platillo antiguo muy apreciado y de mucha tradición en los estados del centro del país como son Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Ciudad de México e Hidalgo, siendo este último el que ha logrado enaltecer este delicioso plato con barbacoyeros que llevan más de medio siglo en el oficio y ofreciendo el gran sabor todos los días.
En Hidalgo, la preparación de este manjar es todo un ritual gastronómico y más en el municipio de Actopan, pues este lugar es conocido como “la catedral de la barbacoa”, y de hecho aquí hay un ancestral método con el cual se prepara la barbacoa de borrego.
Actopan es un municipio ubicado unos 40 km al noroeste de Pachuca. Es conocido por ser una especie de zona cero para la barbacoa estilo Hidalgo. Aquí, el ritual para preparar la carne de borrego es casi sagrado y, como tal, se ha mantenido a lo largo de los años. Con el tradicional horno que es un hoyo en la tierra y dónde se cocina la carne por más de 10 horas; también se prepara consomé y Ximbó.
Barbacoa Don Luis en Actopan
Y como muestra de esta experiencia está Barbacoa Don Luis, un negocio familiar que lleva más de 50 años ofreciendo a vecinos, visitantes y turistas el mejor sabor de una auténtica rica barbacoa de borrego.
Este negocio inició con Don Luis Noriega, quien también es fundador del concurso de la barbacoa en Actopan, inaugurándolo en 1971, hace exactamente 52 años y hazaña que le valió ovaciones y un reconocimiento este 2023 durante la Feria de la Barbacoa, el pasado 9 de julio, también por su trayectoria y por continuar en el oficio que ahora es manejado por su hijo y nietos.
Don Luis agradeció la preferencia después de todos estos años que se ha entregado a esta noble labor, señalando también que todos los que gusten son bienvenidos siempre “acá los esperamos primero Dios”.
Su local está reconocido por Turismo como punto de sabor y en el mercado 8 de julio, ubicados en el centro de Actopan, satisfacen a sus clientes de antaño y a los nuevos con la tradicional barbacoa de borrego, preparada en hoyo; también ofrecen tortillas hechas a mano; salsas molcajeteadas; consomé con garbanzos, papas y zanahoria.
Cabe mencionar que el negocio también se extiende a fiestas y eventos, donde ofrecen los banquetes para la cantidad de invitados que se requiera, llevando los mejores sabores; puedes contactarlos a través de sus páginas de Facebook como Barbacoa Don Luis o al número 7712997225.