Costco lo vuelve hacer, y es que como ya es de costumbre, la cadena de supermercados de mayoreo aprovecha cada época o festividad para sacar a la venta platillos icónicos de la gastronomía mexicana, y como estamos a pocos días de que lleguen las fiestas patrias, ha puesto a la venta sus paquetes de chiles en nogada.
En anteriores ocasiones, Costco ya había sacado éste tipo de platillos que han sido todo un éxito en los clientes del supermercado pues es una manera fácil y sencilla de adquirir éste difícil platillo poblano, sin embargo, no tiene muy contentos a los restauranteros de Puebla así como a los chefs y cocineros locales.
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Chiles en nogada de Costco generan polémica
Desde hace apenas unos años, Costco y la marca estadounidense KIRKLAND han sacado a la venta en vísperas de la temporada de fiestas patrias un paquete de tres chiles en nogada con sus respectivos ingredientes: el picadillo por dentro, la salsa nogada que los cubre y los granos de granada que lo adornan. Todo por un precio de $399 pesos mexicanos.
Sin embargo, ha despertado un serio debate dentro de la comunidad restaurantera, gastronómica y en la ciudadanía, pues mientras muchas personas que han probado éste platillo lo han elogiado por su gran similitud, otros reprueban que una marca extranjera ponga a la venta tan fácilmente un platillo nacional.
Cabe recordar que el Estado de Puebla declaró al chile en nogada como Patrimonio Cultural Intangible, y con éste reconocimiento se pide que en la elaboración de los chiles en nogada se respeten todos los ingredientes que lo componen: el chile poblano, la granada roja, el picadillo y la nogada, que está hecha a base de nuez de castilla, que sólo se da una vez al año.
Además de que éste icónico platillo poblano invita a millones de mexicanos a visitar Puebla para probar el original sazón, así como apoyar e incentivar el comercio local y artesanal que espera casi todo el año para prepararlos, pero con el fácil acceso a éste manjar a través de los supermercados de mayoreo (y la posible reventa de éste), puede ocasionar graves pérdidas culturales y económicas.
Presidente de la Canirac se pronuncia en contra de Costco
El pasado 7 de agosto se llevó a cabo la conferencia de prensa de "Comida Tradicional del Chile en Nogada 2024", en donde estuvieron varios representantes gastronómicos y restauranteros, incluído el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Puebla, Carlos Azomoza Alacio.
El presidente de la Canirac se pronunció fuertemente en contra de la venta de éste platillo típico de la gastronomía poblano en los supermercados de mayoreo como Costco pues aseguró que no "cumplen con la receta tradicional" y genera competencia desleal.
"Es una competencia desleal para los restauranteros poblanos, ya que no pagan impuestos ni tienen personal especializado para cocina, y se aprovechan de la fama del platillo para vender un producto a menor precio pero no auténtico.", comentó Azomoza en conferencia de prensa.
Y es que sin duda los precios de los chiles en nogada no son nada baratos, sin embargo cabe recordar que éste icónico platillo es elaborado con ingredientes frescos, de calidad y de temporada (por la nueza de castilla y la granada roja); además de que es una elaboración artesanal, sustento para muchas comunidades y restaurantes poblanos.
Una medida que ha pensado el Carlos Azomoza junto con Enrique Glockner Corte -secretario de Cultura de Puebla- y la Secretaría de Gobierno de la entidad es que la receta se registre ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para que, "ya no venga ningún estado ni persona a decir que el chile en nogada es de ellos, porque este platillo es de nosotros y va capeado", ingrediente que no está en los que se venden en las cadenas de Costco.
ROG