En México se aprovecha una gran cantidad de plantas para el consumo en la cocina y presentarlas dentro de la gastronomía y se vuelven un alimento típico. Sin embargo, hay una cactácea que no es tan conocida y utilizada en platillos. Se trata de los jacubes, sabes ¿qué son? Aquí te decimos.
Los jacubes son de la familia de las cactáceas, son alargados, color verde, tiene espinas que son pocas pero largas, a diferencia de los nopales que tienen muchas y son pequeñas.
Su nombre es Acanthocereus tetragonus y la población generalmente los conoce como jacubes, aunque también como cruceta o nopal de cruz.
Las poblaciones silvestres de los jacubes se pueden encontrar en el litoral del Golfo de México en los estados de Tamaulipas y Veracruz.
¿Qué usos tiene el jacube?
Esta especie tiene múltiples usos: para cocinar, es medicinal, ornamental y hasta la usan para cercar terrenos, debido a sus grandes espinas.
¿Cómo se prepara?
Si se va a cocinar, se le deben quitar todas las espinas, un proceso que es más fácil si el jacube está tierno, además se le quita la piel o pellejo transparente que tiene, se dice que esto es para que el sabor nos sea amargo.
Al momento de cortar los jacubes tienen la forma de cruz o estrella, por eso es que también se les llama cruceta o nopal de cruz.
Se cocina y se combina de diversas formas, hay muchas recetas para comerlos, aunque la más común es comerlos revueltos con huevo, sólo acompañarlos con frijoles, con tomate como si fuera una ensalada o algo más elaborado al guisarlos con chile y carne.
Para cocinarlos, lo primero es ponerlos a hervir con un poco de sal y de ahí ya se pueden agregar a otros alimentos y así hacer deliciosas recetas.
Aquí te dejamos una forma de preparar los jacubes que publican en esta cuenta de Facebook donde elaboran recetas de cocina típicas de la huasteca.
EAS