Las estudiantes de octavo semestre de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Coahuila, Andrea Espino Esquivel y Gabriela Marmolejo González, lograron una destacable participación en Expo Ciencias Coahuila 2026 con el proyecto “Valorización de residuos de cacao para la elaboración de una bebida fermentada funcional”.
Ayerim Hernández Almanza, profesora investigadora en la facultad, comenta que este trabajo tiene como finalidad el investigar los residuos del cacao a manera de aprovecharlos, debido a que el chocolate es uno de los productos con mayor consumo en el mundo, y durante su producción se usa solamente el 10% del mismo.
“Quedan entonces distintos residuos, como la cáscara del cacao, la cáscara del grano y el mucílago. El primero ha causado interés en estos tiempos, ya que contiene bioactivos con propiedades benéficas para la salud. En nuestro caso buscamos hacer una bebida funcional en donde se preparó una infusión que se utilizó para la fermentación de gránulos de kéfir”, indica.
Agrega que los productos y bebidas fermentadas han ganado interés en estos años por sus microorganismos vivos que ayudan al micro biota intestinal y éstos tienen funciones benéficas para la salud de los consumidores. Este proyecto busca el aprovechamiento de un residuo del cacao y también busca dar una bebida con propiedades nutritivas probiótica.
Las alumnas, indica Ayerim, evaluaron durante la realización del proyecto diversos factores, como la actividad antioxidante, contenido de azúcares y los microorganismos presentes, pues había que percatarse que pudiera sobrevivir ante las condiciones de la fermentación, demostrando que tiene un gran potencial en la elaboración de estas bebidas y se pueden usar como materia prima.
“Esta es la primera vez que participamos en el grupo en un evento de este tipo, así que el principal reto fue que se organizaran en tiempos para llevarlo a cabo, pues debe realizarse la experimentación, realización de la literatura, análisis de resultados, entre otras cosas”.
Por otro lado, señala que al ser los microorganismos son muy susceptibles al ambiente, se tuvieron que evaluar diferentes tratamientos en donde se modificaron la cantidad de nutrientes como de residuo que se utilizaría para la infusión, con el fin de dar las condiciones adecuadas para que se pudiera desarrollar.
Consideran que el trabajo que fue satisfactorio, pues en su primera participación lograron el segundo lugar en Expo Ciencias Coahuila 2026, por lo que exhorta a los estudiantes a participar en este tipo de eventos, pues ayudan a dar soluciones a diversas problemáticas y mientras se trabaje con pasión, todo es posible.