Mónica Lizeth Gallegos Ramírez e Iris Ileana Vargas Proo, estudiantes de bachillerato de la especialidad en Producción Industrial de Alimentos en el Centro de Estudios Tecnológicos industrial y de Servicios 59 (CETis 59) de Torreón, Coahuila lograron su pase al internacional de ExpoCiencias 2021 que se celebrará en 2022 en Ecuador.
Jorge Alberto Ramos Hernández, docente y asesor de las alumnas, explica que el proyecto con el que participaron fue "Uso de mezquite (Prosopis glandulosa) como aditivo en la industria alimentaria” que tiene como objetivo obtener un aditivo a base de vaina y hoja de mezquite Prosopis glandulosa para la prevención de enfermedades.
"La diabetes provoca aproximadamente 3 millones de muertes anuales, por lo tanto, los medicamentos de origen vegetal han ganado protagonismo en el tratamiento de enfermedades crónico-degenerativa. Además, existe una tendencia por la población por la búsqueda de productos adicionados o enriquecidos con compuestos bioactivos (antioxidantes) que permitan la prevención y tratamiento de las enfermedades", recalcó.
Refiere que, en ese sentido, las vainas y hojas del mezquite Prosopis glandulosa son fuente de compuestos bioactivos con el potencial de prevenir enfermedades. "Esto puede abrir las puertas en la Región Laguna, para la utilización y obtención de subproductos a partir de este componente. Por ejemplo, los edulcorantes, los cuales son utilizados para dar dulzor a alimentos".
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Afirma que se ha demostrado que la planta puede ofrecer un dulzor de interés como aditivo, sin aportar las calorías de edulcorantes comunes en la industria alimentaria. Estos aditivos pueden ser agregados a alimentos para reemplazar azucares, ya que, con un uso prolongado de tiempo de azúcares se aumenta el riesgo de diabetes y obesidad a una edad temprana, siendo una problemática de salud mundial.
Las alumnas Gallegos Ramírez y Vargas Proo participaron en la fase Regional que se celebró en Torreón en 2021 y, contendieron con 150 proyectos registrados, de los cuales 75 fueron acreditados a la Fase Estatal, siendo acreditado el proyecto del CETis 59.
Posteriormente en la Fase Estatal participaron 53 proyectos de los cuales solamente 10 equipos fueron acreditados a la Fase Nacional, en esta fase el equipo del CETis 59 ganó el primer lugar en la categoría de Alimentos y como premio extra, obtuvieron la capacitación de las estudiantes para montar la empresa referente al proyecto.
Para la Fase Nacional Durango 2021 participaron 540 proyectos de la República Mexicana y del extranjero. En esta fase, se evaluaron todos los proyectos sin importar el área, tomando así los puntajes más altos para ir a la Fase Internacional dentro de la Feria Juvenil Internacional de Proyectos Empresariales, Ciencia, Tecnología e Innovación, la cual se llevará a cabo en Ambato, Ecuador en 2022. Las laguneras estarán representado a Coahuila y México.
¿Qué es ExpoCiencias?
Es el evento de ciencia y tecnología con participación infantil y juvenil que se organiza en México, convocando a toda la población estudiantil desde nivel preescolar hasta el nivel superior. Es un programa de la RED Movimiento Internacional para el Recreo Científico y Técnico (MILSET) que promueve la participación de niños y jóvenes en proyectos científicos y técnicos de investigación, innovación y divulgación.
"Participar en una ExpoCiencias significa difundir los conocimientos y proyectos desarrollados en las diferentes instituciones a nivel nacional que permite estar en contacto con organismos mundiales que promueven las actividades científicas extraescolares de calidad. Así mismo, proyecta a las instituciones educativas a nivel nacional e internacional a través de proyectos de investigación valiosos que integren las Delegaciones Mexicanas en eventos de renombre mundial", recalcó Ramos Hernández.
Finalmente dijo que, para lograr el objetivo, el equipo contó con el apoyo de Violeta Adriana Juárez Jáuregui, directora del CETis 59 y Gustavo Alcalá Wong, subdirector académico de la misma institución.