En la comida, no solo es importante un alimento que tenga buen valor nutricional y que sea un producto seguro, sino que es esencial que el sabor, textura o color también sean aceptados por las personas para que sean exitosos. Por ello es que a los estudiantes de Ingeniería en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN), campus Saltillo estudian este aspecto para tener una formación competente con la industria.
Sarahi Rangel Ortega, profesora investigadora, comenta que la evaluación sensorial es una herramienta que permite evaluar desde alimentos y/o productos empleando como herramienta principal los 5 sentidos del ser humano.
Este aspecto es algo principal para las industrias que venden productos para el ser humano, al entender sus gustos, conocer sus preferencias así como identificar si algunos cambios en los productos son percibidos por los consumidores.
“El conocer de evaluación sensorial ayuda a las empresas a aplicar herramientas que puedan dar solución a algunos problemas que se presentan y que están directamente relacionadas a la forma en la que los consumidores perciben un producto”, indica.
Por ello, es que se considera importante que los estudiantes dentro de esta formación conozcan las pruebas que abarcan este parámetro, porque los alimentos que son de consumo para el ser humano implican que se debe dar un cumplimiento a las necesidades y preferencias sensoriales.
“El producto debe ser seguro microbiológicamente hablando, pero además debe ser agradable al paladar para que se construya un nicho de consumidores frecuentes. Es tan importante como el garantizar un alimento nutritivo y seguro, ya que puede cumplir con las dos características anteriores pero si no es agradable será un producto que comercialmente no es rentable”.
¿De qué va la carrera?
La institución describe esta ingeniería como una que capacita al alumnado en el manejo y funcionamiento de sistemas alimentarios, en la transformación, conservación, calidad, inocuidad y distribución de alimentos.
Los egresados se desarrollan profesionalmente empleando la ciencia tecnología de alimentos para generar nuevos productos, supervisar procesos productivos, de calidad e inocuidad, además tiene la capacidad de involucrarse en la investigación científica y desarrollo tecnológico para mejorar procesos y solucionar problemas relacionados con garantizar la disposición de alimentos.