Hay bebidas y alimentos que forman parte de la gastronomía mexicana desde hace milenios. La técnica y beneficios de las preparaciones sólo se perfeccionan con el paso del tiempo y aquí te compartimos una propiedad que ayuda a fortalecer una función vital relacionada con el estómago.
De acuerdo con estudios del Congreso Mundial de Gastroenterología, la población mexicana es la más propensa a sufrir dolores abdominales. "Más de 50 millones de personas han experimentado malestares que, de no ser tratados adecuadamente, pueden incapacitar y mermar la calidad de vida", señala, por su parte, el Hospital San Angel Inn.
¿Cuál es la bebida de propiedades poderosas?
Es también conocido como néctar de los dioses y conforma, junto con el tequila y mezcal, las bebidas de mayor tradición en México: se trata del pulque. Se consume desde la época prehispánica, siendo hasta ahora uno de los íconos más representativos de la cultura gastronómica mexicana.
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El pulque se obtiene de la fermentación del mucílago –sustancia orgánica de textura viscosa, propia de algunos vegetales–, conocido como aguamiel, que se extrae del maguey pulquero o agave salmiana.
El proceso de fermentación se lleva a cabo en “tinacales”, donde se vierte el aguamiel y se mezcla con la semilla o pie de pulque y a partir de este momento comienza la fermentación y transformación del aguamiel en pulque, este proceso tarda aproximadamente 24 horas.
A esta milenaria bebida se le atribuyen propiedades medicinales, tales como que alivia trastornos gastrointestinales, estimula el apetito, combate la debilidad y mejora ciertos padecimientos renales, también recomiendan su consumo a las mujeres en etapa de lactancia para aumentar la secreción de leche y mejorar su calidad.
La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) señala que, además de la diversidad biológica de agaves en el país, hay una gran variedad de comunidades microbianas en la fermentación del aguamiel, ya que contiene 26 géneros de bacterias como los Lactobacillus, Leuconostoc y Acetobacter, y ocho géneros de levaduras, como Saccharomyces y Kluyveromyces.
¿Sabías que...?
Hace varios cientos de años el pulque era una bebida que se reservaba a las clases altas de la antigua sociedad azteca, quienes lo usaban en rituales y festejos que realizaban en honor a Mayahuel, la diosa del maguey.
¿Cuáles son los beneficios del pulque para el dolor de estómago?
Información de la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM señala que, tomado con moderación, funciona como un complemento alimenticio por su contenido de proteínas y vitaminas C y del complejo B.
Sin embargo, las propiedades curativas para problemas estomacales reside en que, debido a su proceso de elaboración a través del trabajo de bacterias, brinda protección de la flora intestinal.
También conocida como microbiota intestinal, son lsa bacteria u otros organismos que viven dentro de los intestinos y ayudan a digerir los alimentos. Además, las vitaminas como el biotín y la vitamina K se elaboran en ésta.
Algunas de las funciones más importantes son:
- Protección contra bacterias patógenas que pueden provocar enfermedades: la microbiota es una barrera que protege al organismo, entre otras cosas, de: sustancias carcinógenas, metales tóxicos, químicos nocivos presentes en el ambiente, y partículas de polvo y suciedad.
- Mantenimiento del sistema inmune: se sugiere que hasta el 70% del sistema inmunológico depende de la microbiota. También favorece que las defensas funcionen adecuadamente.
- Regulación del metabolismo.
- Digestión de alimentos: la microbiota permite digerir algunos componentes de los alimentos que el organismo no puede digerir y procesar por sí mismo.
- Producción de vitaminas: algunas fundamentales para el mantenimiento de la salud, como son la vitamina K y la vitamina B12.
- Regular la secreción de ciertas sustancias (como neurotransmisores intestinales y la insulina) fundamentales para procesos vitales.
DMZ