En la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM), se presentó el libro “Maguey Aguamiel/Pulque, una visión para el desarrollo territorial”, destacando un enfoque científico y tecnológico en colaboración con productores locales.
El proyecto, realizado junto al Consejo Editorial de El Colegio del Estado de Hidalgo y la Red Científica Maguey Nopal (Red MagNop), tiene como objetivo rescatar los beneficios del maguey y promover su cultivo, de acuerdo con lo que comentó Carmen Medina, docente del programa educativo Procesos Alimentarios de la UTVM.
La pedagoga es autora del capítulo titulado “Análisis de compuestos con actividad antioxidante extraído de las hojas de maguey pulquero (Agave salmiana)”, quien en colaboración con Edgar Iván Roldán Cruz, Teresa Romero Cortés, Víctor Pérez España y Matilde Villa García, son autores del capítulo “Normatividad y propagación del maguey (Agave Spp.), la incidencia de la política pública”.
El libro, además cuenta con la contribución de varios autores, entre ellos, Yucundo Mendoza Tolentino del programa Energías Renovables, que aborda el análisis de la producción de mezcal en Guerrero, proponiendo el uso de energías renovables.
Durante la presentación, los docentes de la UTVM resaltaron la importancia de estas publicaciones para la investigación, agradeciendo el apoyo recibido y destacando el impulso a la investigación agroalimentaria en Hidalgo, donde el maguey es símbolo de riqueza cultural y gastronómica.
Resaltaron que Hidalgo, es uno de los cuatro estados con mayor producción de maguey. La entidad, tiene una larga historia de aprovechamiento de esta planta; de acuerdo con los investigadores, su uso data desde la prehistoria, especialmente en la elaboración artesanal de pulque, una bebida tradicional fermentada a partir del aguamiel.
También señalaron que, de acuerdo con un análisis nutricional, reveló que el pulque contiene un gran número de minerales, proteínas y vitaminas, entre otros nutrientes, demostrando la versatilidad y beneficios del maguey en diversas industrias.