La tradición, el sabor y la identidad de Atlixco volverán a reunirse los próximos 1 y 2 de agosto con la realización de la 18ª Feria de la Cecina, que tendrá como sede el Centro de Convenciones del municipio, donde participarán productores locales, artesanos y comerciantes para promover uno de los platillos más representativos de la región.
En rueda de prensa, el director de Cultura y Tradiciones del Ayuntamiento de Atlixco, Marco Polo Rodríguez, destacó que la feria representa mucho más que una muestra gastronómica, pues es un reconocimiento a las familias que durante generaciones han preservado la elaboración artesanal de la cecina.
Recordó que hace 18 años nació este proyecto para valorar un producto que hoy forma parte de la identidad del municipio y que, aseguró, es resultado del conocimiento heredado por los abuelos, elaborado únicamente con sal, tiempo y experiencia.
El funcionario señaló que actualmente más de 60 familias atlixquenses mantienen viva esta tradición y afirmó que la cecina de Atlixco se distingue por su sabor y proceso artesanal, favorecido incluso por las condiciones climáticas que ofrece la región.
Por su parte, Lorena Parra, integrante del comité organizador, informó que los asistentes podrán disfrutar del tradicional taco de cecina acompañado de aguacate, queso, nopales, chiles en vinagre y diversas guarniciones, además de encontrar memelas, plantas, artesanías y productos elaborados por comerciantes locales.
Subrayó que la feria busca fortalecer la economía de productores y agricultores de Atlixco, ya que la mayoría de los ingredientes utilizados provienen directamente del campo de la región.
En esta edición participarán 11 expositores de cecina y 11 de guarniciones, todos provenientes de los mercados locales. El precio de la cecina será de 440 pesos por kilogramo, mientras que las guarniciones tendrán costos de entre 100 y 220 pesos. También se ofrecerán tortillas hechas a mano por productores de comunidades cercanas.
Los organizadores reiteraron la invitación para que familias y turistas disfruten de esta celebración gastronómica que, además de preservar una tradición centenaria, impulsa el consumo local y posiciona a Atlixco como la casa de la cecina en Puebla.
CHM