El gobernador Alejandro Armenta Mier dio arranque a la Temporada del Mole de Caderas 2026, un platillo icónico del valle de Tehuacán que mezcla carne de chivo con un guisado rojo, que cuenta con declaratoria como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
El mandatario y miembros de su gabinete participaron en la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, en la que se rindió tributo al chivo que da origen a la preparación del platillo, cuyo origen data desde el siglo XVI en comunidades de Puebla, Oaxaca y Guerrero.
Armenta calificó al mole de caderas como un elemento esencial de la gastronomía poblana porque promueve identidad, turismo y desarrollo económico en una de las regiones con mayor rezago del estado: el valle de Tehuacán y la Sierra Negra.
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país, y un valor superior a 400 millones de pesos.
La funcionaria precisó que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a los 28 millones de pesos.
"Para esta temporada se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, una derrama económica de más de 100 millones de pesos y la colaboración de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, con beneficios para productores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales", indicó.
Altamirano puntualizó que el mole de caderas es una cadena de valor que vincula la ganadería, la agricultura y la industria restaurantera, lo que permitió la construcción de una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas caprinas, equivalentes a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito.
A su vez, el presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, invitó a visitantes y familias a participar en las actividades culturales programadas en el municipio como parte de la temporada del mole de caderas, que también será ofrecido en cocinas de la capital y zona metropolitana.
AAC