Entre el sonido de las campanas, el paso apresurado de turistas y poblanos en el Centro Histórico, y el aroma que comienza a envolver las mañanas del Parque de El Carmen, una bicicleta se ha convertido en mucho más que un medio de transporte: hoy es una pequeña cafetería sobre ruedas que busca acercar el café de especialidad a todos, sin etiquetas ni barreras.
El proyecto lleva por nombre Ratio, un emprendimiento encabezado por Neal Hernández, un joven barista originario de la Ciudad de México que decidió cambiar las barras elegantes y los espacios exclusivos por la cercanía de la calle y el contacto directo con la gente.
Con una bicicleta adaptada como estación de café, Neal prepara cada taza de manera artesanal, moliendo el grano y filtrando el mismo al momento. El proceso puede tardar hasta siete minutos, pero para él cada segundo vale la pena porque detrás de cada bebida existe una historia: la del productor, la del tostador y la del propio cliente que se atreve a descubrir nuevos sabores.
Desde hace casi un mes, Neal llega diariamente desde las 7:30 de la mañana al Parque del Carmen, donde poco a poco ha logrado conquistar a estudiantes, trabajadores, turistas y curiosos que se acercan atraídos por el olor del café recién hecho y por la calidez con la que explica cada preparación.
Bajo la sombra de los árboles del Parque del Carmen, las personas no sólo llegan por una taza de café, también encuentran un espacio para detenerse unos minutos, disfrutar del paisaje del Centro Histórico, sentir el clima fresco de la mañana y desconectarse del ritmo acelerado de la ciudad. Entre bancas, bicicletas y conversaciones, el aroma del café recién preparado convierte el parque en un pequeño refugio al aire libre donde cada sorbo se disfruta con calma.
El nombre Ratio nace de las recetas que utiliza para preparar cada extracción. La medida exacta entre gramos de café y agua define el sabor de cada taza, y representa la filosofía del proyecto: equilibrio, paciencia y dedicación.
Además del café filtrado, cada visita a Ratio se convierte en una experiencia distinta gracias a la variedad de granos (Veracruz, Puebla, Oaxaca, Chiapas) y procesos que Neal ofrece diariamente. Algunos cafés tienen notas más frutales, otros recuerdan al chocolate o a sabores más dulces y cítricos, algo que sorprende a quienes por primera vez descubren que una taza de café puede tener perfiles tan diferentes.
La bicicleta no fue elegida al azar. Neal convirtió este vehículo en parte de su vida cotidiana y en una herramienta de libertad.
Inspirado en comerciantes japoneses que, tras la guerra, utilizaban bicicletas para sobrevivir y vender sus productos, decidió llevarlo a Puebla con una propuesta distinta: café de especialidad accesible, honesto y cercano.
BTO