El jamón es uno de los alimentos más consumidos en los hogares mexicanos, pero también uno de los productos que puede representar un gasto constante en el supermercado.
Para quienes buscan una opción diferente, la Revista del Consumidor de julio publicó una receta para elaborar jamón artesanal en casa con ingredientes fáciles de conseguir.
Como parte de su sección Tecnología Doméstica, la Procuraduría Federal del Consumidor, Profeco, explica paso a paso cómo preparar esta receta, cuyo costo aproximado es de 300 pesos y que ofrece un rendimiento de 2 kilos.
Además, señala que requiere alrededor de dos días de preparación, debido al tiempo de reposo necesario para obtener una mejor textura.
De acuerdo con la publicación, el jamón puede conservarse entre siete y nueve días sin rebanar, mientras que una vez cortado su duración en refrigeración es de cuatro a seis días, siempre que se almacene correctamente.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer jamón casero?
Para preparar esta receta de la Revista del Consumidor necesitarás:
- 2 kilogramos de lomo de cerdo.
- 4 tallos de apio muy verdes, lavados y desinfectados.
- 200 mililitros de agua fría.
- 1 cucharada de sal gruesa.
- 3½ cucharaditas de miel de abeja.
- 2 cucharaditas de pimienta blanca molida.
- ½ cucharadita de laurel molido.
¿Cómo preparar el jamón casero paso a paso?
La preparación comienza con la elaboración de una mezcla a base de apio, agua, sal, miel y especias. Una vez licuados y colados los ingredientes, el líquido debe inyectarse en toda la pieza de carne para distribuir el sabor de manera uniforme.
Posteriormente, Profeco recomienda masajear la carne durante aproximadamente 30 minutos hasta que adquiera una textura pegajosa. Después debe permanecer refrigerada entre 24 y 32 horas, tiempo que permite que absorba mejor la preparación.
Una vez terminado el reposo, la pieza se moldea en forma cilíndrica, se amarra con hilo de algodón o cáñamo y se envuelve cuidadosamente con plástico adherente para evitar filtraciones durante la cocción.
El siguiente paso consiste en cocinar el jamón en agua a una temperatura de 70 a 80 grados Celsius durante aproximadamente dos horas, o hasta que el interior de la carne alcance los 70 grados Celsius.
Al terminar, debe colocarse en agua con hielo durante 30 minutos para detener la cocción y, posteriormente, refrigerarse entre 12 y 24 horas antes de retirar el plástico, rebanarlo y servirlo.
Los consejos de Profeco para obtener un mejor resultado
La Revista del Consumidor también comparte algunas recomendaciones para mejorar la preparación:
Si deseas que el jamón tenga un color rosado, puedes agregar medio betabel licuado a la mezcla de apio.
Utiliza un termómetro o una sonda digital para comprobar que la temperatura interna alcance los 70 grados Celsius.
Conserva el jamón en una bolsa hermética dentro del refrigerador para prolongar su frescura. Aquí te compartimos el link de la Revista del Consumidor para que veas la receta completa.
JCM