A pocos días de las celebraciones tradicionales, el bacalao vuelve a ser protagonista en los mercados locales, aun cuando su precio representa una inversión considerable para las familias. Actualmente, el kilo de este producto puede encontrarse entre 400 y 500 pesos, dependiendo de la calidad y el punto de venta.
Comerciantes señalan que, aunque el costo ha registrado variaciones en comparación con otros años, la demanda se mantiene estable.
“No es un producto barato, pero la gente ya lo contempla como una inversión para una comida especial”, comentó un comerciante del mercado la Acocota, quienes aseguran que el bacalao sigue siendo uno de los ingredientes más solicitados de la temporada.
De acuerdo con Carmen, quien acudió a la tienda de abarrotes a adquirir su producto mencionó que gastara entre mil a mil 500 pesos porque a este platillo se suman ingredientes que también representan un gasto adicional.
Abundó que se requiere del aceite de oliva, esencial para la receta, el jitomate, la cebolla y el ajo aceitunas, alcaparras y chiles pueden elevar el costo total del guiso.
Para muchos consumidores, el gasto se justifica por la tradición y el valor cultural del platillo.
A pesar del impacto en el bolsillo, familias continúan preparando recetas clásicas, transmitidas de generación en generación, reafirmando que el bacalao no solo es un alimento, sino parte de la identidad culinaria.
CHM