Con una amplia variedad de platillos elaborados con hongos silvestres, se llevará a cabo la Feria del Hongo los días 1 y 2 de agosto en la comunidad de Santiago Xalitzintla, ubicada en las faldas del volcán Popocatépetl, donde se busca promover la riqueza gastronómica y el patrimonio biocultural de la región.
En rueda de prensa, el presidente auxiliar de Santiago Xalitzintla, Jesús Luna Barrón, destacó que la gastronomía local ha sido transmitida de generación en generación y está basada en productos que nacen de manera natural en el ejido de la comunidad.
Subrayó que se trata de una cocina saludable, nutritiva y con gran tradición, por lo que hizo un llamado a las familias a conocer y degustar los platillos preparados por las cocineras tradicionales.
Por su parte, el presidente del comité organizador, Lucio Pérez Castillo, explicó que los hongos que se utilizan en la preparación de los alimentos son recolectados en los bosques del ejido y que el conocimiento para identificarlos y cocinarlos proviene de los abuelos de la comunidad.
Añadió que cuentan con el respaldo de especialistas y universidades para fortalecer el manejo responsable de estas especies, garantizando la seguridad y calidad de los alimentos que se ofrecerán durante el evento.
También destacó que la cocina de hongos representa un ejemplo del patrimonio biocultural, ya que los alimentos que forman parte de la tradición local dependen de la relación entre la comunidad y su entorno natural.
Además, se recordó que los hongos silvestres únicamente pueden encontrarse durante la temporada de lluvias, lo que convierte esta experiencia gastronómica en una actividad exclusiva de la región cercana al Popocatépetl.
Como parte de la feria, los visitantes podrán vivir experiencias de turismo comunitario, participando en recorridos para la recolección de hongos silvestres acompañados por habitantes de la comunidad y posteriormente disfrutar de una degustación de platillos preparados por cocineras tradicionales.
AAC