Con la participación de cocineras tradicionales de San Nicolás de los Ranchos, herederas de la receta del Chile en Nogada, inició la edición número 25 del Festival “Entre Volcanes y Sabores”, en el Parque Sendela.
La muestra gastronómica, en su paso por la capital poblana, ofrecerá este fin de semana la tradición y el sabor del platillo que se elabora en la región Izta-Popo.
Al inaugurar la exposición, Juan Panohaya Cuautitla, alcalde de San Nicolás de los Ranchos, destacó el papel del municipio dentro de la cadena del Chile en Nogada al ser uno de los principales productores de las frutas con que se elabora este emblemático platillo.
"Las cocineras que nos acompañan son tradicionales y están certificadas. La fruta proviene directamente de nuestros campos, especialmente la nuez de castilla. San Nicolás de los Ranchos es de los principales proveedores: surtimos a restaurantes de Puebla y enviamos producto a otros estados", apuntó el edil.
Señaló que la temporada del Chile en Nogada se traduce en economía para la región, ya que más del 70 por ciento de los habitantes realizan alguna actividad relacionada con el emblemático platillo, desde el campo, hasta elaborarlo y comercializarlo.
Cecilia Osorio Reyes, cocinera con más de cuatro décadas preparando chiles y 23 años consecutivos participando en el festival de San Nicolás, comentó que la elaboración del platillo es un ritual de unión e identidad para las familias de la Sierra Nevada.
"Para mí representa unión. Es un platillo que junta a la familia: nos reunimos todos para picar la fruta, platicar y estar juntos. Durante la temporada llego a preparar más de 200 chiles. Espero que mis hijos y sobrinos continúen esta tradición", compartió la cocinera.
Después de este fin de semana, a partir del 1 de agosto el festival se trasladará a su sede de origen en el municipio de San Nicolás de los Ranchos, donde se prevé la llegada de más de 45 mil visitantes y una derrama económica de 15 millones de pesos.
Además de degustar el Chile en Nogada elaborado con los ingredientes tradicionales -nuez de castilla, manzana panochera, durazno criollo y pera lechera-, los asistentes podrán adquirir artesanías locales, conocer la región volcánica y disfrutar de diversos platillos típicos de la región.
AAC