Huauchinango, Pueblo Mágico de la Sierra Norte de Puebla, se prepara para celebrar la novena edición de la Feria de la Enchilada y la Cecina, que se llevará a cabo del 14 al 17 de noviembre, con el objetivo de promover la gastronomía tradicional, preservar las recetas de generaciones y dar a conocer los productos endémicos de esta región.
El director de Turismo municipal, Cristofer Cordero, destacó que la enchilada de Huauchinango es mucho más que un antojito mexicano, pues se trata de un platillo con más de 200 años de historia, que originalmente se preparaba y servía en las mesas de los arrieros que recorrían la Sierra Norte.
Su receta conserva ingredientes propios de la tierra, entre ellos chile serrano, chiltepín, tomate criollo y masa, que le dan un sabor característico y la distinguen de otras preparaciones.
Explicó que, aunque anteriormente este alimento se consumía principalmente durante las cenas, con el paso de los años se incorporó a la gastronomía cotidiana de las familias huauchinanguenses, por lo que actualmente puede disfrutarse a cualquier hora del día. Señaló que la feria representa una oportunidad para compartir esta tradición culinaria con visitantes de otros municipios y estados, además de fortalecer la identidad gastronómica del Pueblo Mágico.
Por su parte, María Abel Zambrano, representante de la Asociación de Expositoras de la Feria de la Enchilada y la Cecina, resaltó que esta novena edición busca dar mayor impulso a la cocina regional y reconocer el trabajo de quienes mantienen vivas estas recetas. Indicó que la preparación de los alimentos también permite mostrar la riqueza agrícola de la Sierra Norte, donde se producen ingredientes como papa, tomate criollo y diferentes variedades de chile que forman parte de la cocina tradicional.
Asimismo, destacó la calidad de la cecina que se ofrecerá durante el encuentro gastronómico, la cual proviene de la zona ganadera de Huauchinango. Explicó que se trata de un producto fresco, de textura suave y sabor particular, cuya producción local representa otro de los atractivos culinarios que buscan compartir con los asistentes.
Los organizadores señalaron que este encuentro no solamente busca ofrecer una variedad de platillos, sino también reconocer el valor cultural y económico de los productos que se generan en la región, así como brindar un espacio para las expositoras y productores locales que encuentran en esta celebración una oportunidad para dar a conocer su trabajo.
Finalmente, extendieron la invitación a las familias poblanas y turistas para visitar Huauchinango del 14 al 17 de noviembre, degustar sus tradicionales enchiladas acompañadas de cecina y conocer parte de la historia, los sabores y las tradiciones que distinguen a este Pueblo Mágico de la Sierra Norte.
CHM