Para celebrar el otoño y el Día de Muertos, Asbaje Bakehouse, una panadería de emprendedores egresados de la Universidad Autónoma del Estado de México, ubicada en Toluca, se llena de colores y aromas que evocan las tradiciones de distintos municipios de la entidad, conjugando ingredientes ancestrales, con lo novedoso de la gastronomía.
Desde el inicio de octubre, quienes integran este proyecto que surgió desde las aulas y que con los años se ha logrado consolidar en el Valle de Toluca.
En su menú especial para esta temporada, destacan sabores como el chocolate amargo, chile, ingredientes como el café, la calabaza, así como el maíz; todos conectados por el sabor único del pan hecho a base de masa madre.
Uno de los fundadores de este proyecto, Nicolás Cano, explicó que cada año, en Otoño y Día de Muertes planean un menú especial, en este año, los aromas de la flor de azahar, la naranja, la guayaba rosa y el chocolate de metate con flor de cempasúchil, dan vida a sus creaciones.
Sabores ancestrales
Inspirados en las tradiciones de distintas regiones del Estado de México, ofrecen varias opciones de pan de muerto, entre los que destacan el elaborado con masa madre, flor de azahar y naranja, otro más con el sabor único de la guayaba rosa, el de chocolate de metate con flor de cempasúchil.
“En algunos panes, como el de guayaba, tomamos una receta de Texcoco, ahí hay algunas zonas del municipio de Texcoco, que es de donde soy originario, donde se hacen panes a base de guayaba, ese lo retomamos aquí y ese lleva el puré de guayaba, ese es uno de los que más se vende”.
También tienen un pan de muerto con maíz morado, retomando las cenizas de totomoxtle, es decir, las hojas secas que envuelven la mazorca del maíz, este ingrediente se tatema hasta que se adquiere el color negro, se mezcla con azúcar y da la cobertura negra al pan, que para este año se le puso un relleno de chocolate amargo y chile.
En su menú, destaca el pan de muerto inspirado en la tradición oaxaqueña, que lleva una carita, además de distintos tipos de relleno, que estarán variando hasta el próximo 2 de noviembre.
- Te recomendamos Inicia la edición 2023 de Festival Internacional Quimera en Metepec Cultura
Sabores de otoño
Conjugando lo ancestral, con lo innovador que puede ser la gastronomía, también cuentan con otras opciones, entre ellas panqués, galletas y pay. Para su elaboración tomaron como base al menos tres tipos de calabaza, destacando las que se siembran en la región, creando redes de apoyo entre productores locales.
Entre sus ingredientes también se puede saborear la pepita de calabaza, especias y el chocolate.
“Van a encontrar sabores muy clásicos como el de flor de azahar con naranja, guayaba, esto dependiendo de los ingredientes que tenga la temporada”.
Opciones veganas
Además de estas opciones, también hay panes veganos, para ello se sustituyen tanto los lácteos, como el huevo, entre otros ingredientes.
Se utiliza harina de trigo, cocoa chocolate, además de leche de soya y aceite de oliva, dando origen a un pan de muerto con sabor a chocolate y cempasúchil.
“Se cubre con una mezcla de cacao, de chocolate, de canela y azúcar y se termina con la flor de cempasúchil tostada y pulverizada”.
Bebidas
Para acompañar estas piezas tan únicas, se cuenta con una barra de bebidas, entre ellas el latte de calabaza, tanto en versión vegana como tradicional; el Apple Butter, que es una mezcla propia, además del Charlie Brown, con nuez y maple.
Para conocer más acerca de este proyecto, que se encuentra de forma física al interior de Casa Espora, en la Colonia Santa Clara en Toluca, también se pueden consultar sus redes sociales, en Facebook Asbaje Bakehouse e Instagram @asbaje.bakery.