Para conmemorar los 200 años de la leyenda del Chile en Nogada, Puebla ofrecerá una ruta gastronómica a fin de que turistas locales y extranjeros puedan conocer los municipios donde se producen los ingredientes más importantes de este platillo hasta probarlo en diferentes restaurantes.
Olga Méndez Juárez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentos (Canirac), explicó que esta ruta se realizará como parte de la conmemoración que se llevará a cabo en Puebla a dos siglos de la tradición que establece que este platillo se sirvió a Agustín de Iturbide durante su paso por el estado en agosto de 1821 para firmar los tratados de Córdoba en los que se acordó la Independencia de México.
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Comentó que la idea es trasladara a los comensales a los principales municipios donde se producen los ingredientes del emblemático platillo y conozcan la historia del campo a la mesa.
La ruta considera municipios como San Andrés Calpan, donde se produce la nuez de castilla, la cual se utiliza para elaborar la nogada, una salsa que suele cubrir el emblemático chile, además de comunidades cercanas al volcán Popocatépetl, donde se cultivan el durazno criollo y la pera lechera, con que se rellena el platillo.
Méndez Juárez destacó que la ruta se trabaja de manera conjunta entre productores, restauranteros, las secretarías de Desarrollo Rural, Cultura y Turismo, como parte de la fiesta gastronómica que prepara Puebla a partir del 1 de julio para la celebración de este platillo.
“Estamos trabajando en una gastroruta que tenga que ver con todos nuestros productores, esto viene dentro del extenso calendario que tendremos para celebrar este platillo. Tenemos la idea de promocionar y posicionar a los municipios donde se producen los ingredientes. Creo que la suma de esfuerzos de las autoridades estatales, de la Canirac nacional y los productores haremos de este aniversario del Chile en Nogada una fiesta nacional”.
La líder de la Canirac dijo en entrevista para MILENIO Puebla que con esta ruta también se busca reconocer a los productores, ya que este platillo responde a la temporalidad, es decir solo puede degustarse entre los meses de julio a septiembre, que es cuando se cosechan las frutas con que se elabora.
Comentó que para este año, la industria restaurantera tiene previsto superar la venta que se logró en 2019, de tres millones 100 mil platillos, cuyo costo oscilará entre los 180 a más de 500 pesos.
“Estamos definiendo la meta para este año porque estamos trabajando con nuestros productores locales. Esperamos que la venta repunte entre un 30 a 40 por ciento”.
AFM