La sexta edición del Encuentro Regional de Cocina Tradicional 2019 se realizará del 31 de octubre al 3 de noviembre en el Parque Metropolitano, anunció Christopher de Alba, titular de la Jefatura de Desarrollo Municipal de la Secretaría de Cultura de Jalisco (SC).
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Además de la novedosa sede, otra característica es que quienes representrán a Jalisco en esta muestra, son los municipios de Jamay, Zapotitlán de Vadillo y Yahualica de González Gallo.
De Alba destacó que esta sede hará que los asistentes vivan una fiesta más parecida a un día de campo, “queremos que las familias vayan, que se queden a pasar el día, desde ver como construyen los cocineros del teuchiteco los fogones, como cocinan, saborear los aromas y degustarlos, mientras escuchan orquestas típicas y mariachis como Los Pitayeros, Los tecuexes, Son de Coamil, Los choznos”.
Habrá talleres como preparación de nixtamal, curado de metates y molcajetes y talleres de salsa de molcajete. En esta ocasión participan 50 cocineros tradicionales de Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas; además de diez chefs para que estos aprendan de los primeros.
Emanuel Castro, coordinador de 30 integrantes de la Licenciatura de Gestión en Negocios Gastronómicos de la Universidad de Guadalajara (UdeG), comentó que ha trabajado en la preparación de los insumos y en la homologación de las recetas, “transformamos las porciones en gramaje y preparamos los productos para que estén listos de acuerdo a la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, para que estén en condiciones óptimas”.
Las jornadas iniciarán a las 08:00 horas para a las 13:45 comenzar con la degustación de platillos, y finalizan a las 21:00 horas. La recomendación es que los asistentes no dejen basura y si pueden llevar sus platos y vasos. Habrá un altar de muertos comunitario. Mayor información en el sitio sc.jalisco.gob.mx.
Claves
Conferencias
La cocina de los cuatro vientos con Miguel Iwadare, Sabor, olor, color y sentimiento en los alimentos para honrar a los difuntos con Angélica Guerra y Los Banquetes de Moctezuma con Dora Fafutis, del 1 al 3 de noviembre respectivamente a las 17:00 horas.
AG