“Hay un dicho que dice que el sotol se toma a besitos. A diferencia del tequila que se lo avientan de shot, este es tan rico y delicioso que prefieres saborearlo en el paladar”, explica Rodolfo Haro Pamanes, presidente del Organismo mexicano certificador para la preservación, promoción y regulación de calidad del sotol (Omecs), al compartir con MILENIO la forma de cómo se debe disfrutar la bebida, que se convertirá en el protagonista del festival que se realizará del 16 al 18 de junio en Torreón.
“Sabe a campo, a tierrita, a planta, te remonta a recuerdos de niño; tiene diversas notas cítricas, es un disparo de sabores en el paladar muy agradable. Hay sotoles de 36 grados, y también hay otros más fuertes de 55”, explica.
- Te recomendamos La gastronomía tendrá su propio diccionario panhispánico Cultura
Justo para dar a conocer las características del destilado realizarán un festival en Torreón del 16 al 18 de junio: “Sotol Fest, Torreón capital mundial del sotol, es un evento en el que habrá exposiciones de pintura, fotografía, presentación de un libro, un concurso muy interesante en el que van a participar grandes artistas de los tragos, todo con motivo de dar a conocer las características del destilado”, destacó Rodolfo.
Y añadió: “Habrá también un Récord Guinness, vamos a tratar de romper el récord del shot más grande del mundo, es de dos metros y medio de altura, con una capacidad de 500 botellas, se le van a verter 400 litros aproximadamente y van representantes de Guiness para dar certificación de que se logró romper ese récord”.
Mientras que Miguel Vesuña Rivero, comisario de la Omecs y director general de la destilería Rey David, quien ha seguido la tradición familiar a través de su empresa, precisa que el objetivo del festival “es destacar que la denominación de origen del sotol pertenece a Coahuila, Durango y Chihuahua”.
Hacienda de Canutillo, la marca de Rey David, procesa sotol blanco, reposado y añejo, cada uno con sus características e identidad propia; el blanco que es el joven; el reposado con un proceso de seis meses de añejamiento en barrica whisquera, y el añejo con dos años de añejamiento en barrica de roble francés.
“El sotol es un destilado que es muy norteño, cuenta con una denominación de hace 20 años en los estados de Coahuila, Chihuahua y Durango; la intención del festival es crearle la identidad que se merece, porque es un destilado que nada más se conoce en el norte y queremos darle una difusión más nacional, que empiece a llamar la atención más en otros estados”, explica Vesuña Rivero.
Aunque aclara que la bebida “es milenaria, tiene más de 800 años, lo usaban para ceremonias; lo que hacían es que lo cocían; ya cuando llegaron los españoles, la empezaron a fermentar. Realmente tiene el mismo tiempo que el tequila”.
Y aunque ambos también coinciden en que para conocer el sabor del sotol “lo mejor es tomarlo derecho”, también destacan que al igual que otros destilados, el sotol “se ha convertido en el ingrediente ideal de los mixólogos. Por lo que en la competencia que habrá, la mezcla ganadora se adoptará como el coctel del festival”.
Como parte de los atractivos de la fiesta que celebrarán, se presentarán diversas propuestas gastronómicas para mostrarle a la gente de qué forma puede lograr un maridaje ideal con sotol.
Y como en toda fiesta, la música no puede faltar, los organizadores prometen un gran concierto-baile “con grupos locales, además de Chicos de barrio y La Sonora Dinamita”, comentó Rodolfo. _
El programa
*Para checar todas las actividades y horarios del festival que será gratuito puedes checar el Instagram @sotolfesttrc
*Se esperan más de 50 mil personas en las diversas actividades que tienen como objetivo dar a conocer las propuestas de los 80 productores nacionales que hay en la región.
DAG