El turismo de la zona ya generó que poco a poco disminuya más la jaiba, un alimento que es simbólico de Tampico, lo cual ha ocasionando que el precio se mantenga alto, como en periodo de Cuaresma.
Precio supera los 350 pesos
Antonio Gutierrez, líder del mercado de pescados y mariscos “La Puntilla”, aseguró que hoy en día la jaiba es escasa, lo cual mantiene su precio arriba de los $350 en el caso del kilo de pulpa y en $70 o $80 el kilo (que son aproximadamente 5 jaibas).
“El precio de la jaiba está como si fuera Semana Santa, el kilo de pulpa se encuentra en $350 aproximadamente, porque es complicado el poder conseguirla”, aseguró el comerciante, lo cual tiene que ver con esa dificultad de poder encontrar el producto.
Indicó que al ser uno de los platillos de la gastronomía local más exitosos, ya que todos los restaurantes la buscan para satisfacer el paladar de turistas, visitantes y lugareños, eso ha generado una disminución en la población.
“La gastronomía local depende mucho de este producto, así que eso contribuye a que sea cada vez más complicado encontrarla en la zona y en la región. Todos los platillos de los restaurantes de mariscos, por la mayoría de las cazuelas, por ejemplo, tiene jaiba”, recalcó.
La jaiba es un platillo icónico del puerto de Tampico, que se puede conseguir en cuerpos de agua como el río Tamesí, el cual rodea la zona sur de Tamaulipas y conecta con la laguna del Chairel.
Dicho crustáceo se puede encontrar en el río Tamesí actualmente, pero requiere de suerte para los pescadores, quienes llevan el producto al mercado de pescados y mariscos, pero también hay quienes lo llevan directamente a los negocios.
Disminuye la jaiba
Desde hace más de una década se habla en el sur de Tamaulipas sobre la disminución de la jaiba. Los pescadores refieren que es un tema relacionado a la demanda, ya que antes dicho crustáceo se ha convertido en un manjar, era de un mayor tamaño.
Hay momentos, de acuerdo a los antecedentes, que el kilo de pulpa se jaiba llega a costar hasta $500, así como la docena de jaiba de gran tamaño, ya que es uno de los platillos más populares
Dicha especie se ha convertido en los últimos años en uno de los emblemas que tiene la ciudad. Uno de los gentilicios que tienen los ciudadanos de Tampico es el de “jaibos”, inclusive, el equipo de futbol del puerto se llama Jaiba Brava. De ahí la importancia del crustáceo, que es un manjar.
ICGC