La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas a nivel internacional y esto no es para menos, pues tenemos un platico para cada temporada, incluso para la Semana Santa. En MILENIO te decimos cómo prepara capirotada y cuál es su relación con estos días relevantes para los fieles católicos.
Este 2025 la Semana Santa inicia el próximo domingo 13 de abril y concluye el día 20 del mismo mes. E primer día está destinado para el Domingo de Ramos, mientras que el último es el Domingo de Resurrección; sin embargo, la preparación eucarística se da 40 días antes con un ayuno conocido como cuaresma.
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Desde el 5 de marzo que comienza el miércoles de ceniza y de ahí cada viernes antes del 13 de abril, quienes profesan religión católica se abstienen de ingerir ciertos alimentos debido a que la cuaresma se trata de un periodo litúrgico de reflexión en donde se incluye además la oración.
¿Qué alimentos están prohibidos durante la cuaresma?
Dentro de los principales alimentos que se consideran como prohibidos durante la cuaresma se encuentra la carne roja debido a que esto significa un acto de penitencia. En lugar de ello se incentiva el consumo de carne blanca como son pollo, pescados y mariscos, ademas de frutas y verduras de todo tipo.
¿Qué tiene que ver la capirotada con la Semana Santa?
Quizás hayas escuchado que uno de los platillos que más se consume durante la Semana Santa es la capirotada, el cual funciona a modo de postre y el cual tiene su origen desde la conquista, pero ¿por qué precisamente ese y no otro?
Éste singular postre se originó en España y se sabe fue una modificación de una receta de la antigua Roma donde se usaban trozos de pan que eran intercalados con vinagre con agua, capas de pollo, queso, alcaparras y pepinos.
Cuando la receta llegó a la llamada La Nueva España, los ingredientes se cambiaron por los que eran abundantes en la región, tales como frutos secos, queso, piloncillo, canela y, por supuesto el pan.
Sobre el motivo por el cual se consume específicamente durante la semana santa se debe a que el hombre de este platillo tiene su origen en el capirote, una especie de capucha que se usaba comúnmente en las procesiones religiosas durante la Edad Media y, al ser la Semana Santa una celebración religiosa, el sumar el ayuno con los alimentos que no se pueden comer durante la cuaresma la volvió el complemento ideal para las mesas de las familias mexicanas.
¿Cómo se hace la capirotada?
Cabe destacar que los platillos que conforman la gastronomía mexicana no tiene relación con la religión, es decir, si no profesas la religión católica, esto no debe er impedimento para disfrutar de este postre. Si se te antoja, a continuación te contamos la manera en la que Nestlé sugiere hacerla:
Ingredientes
- 1 1/2 litro y medio de agua
- 400 g de piloncillo
- 2rajas de canela
- 2clavos de olor
- 4bolillos cortados en rebanadas
- Aceite vegetal para freír
- 3/4 de taza de cacahuates sin sal
- 1 taza de nuez picada
- 1taza de pasas una taza de coco seco rallado
- 100 gramos de queso Cotija rallado
Modo de preparación
- Pre calienta tu horno a 180 °C
- Con la ayuda de una olla, calienta el agua y añade el piloncillo además de la canela, los clavos de olor esperar hasta que se forme un jarabe. Cuando lo hayas conseguido retira del fuego y reserva.
- Con el apoyo de una sartén, fríe las rebanadas de bolillo en el aceite caliente por ambos lados y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. En una cazuela de barro forma una capa de pan, otra de cacahuates y nuez, una más de pasas, espolvorea con el coco rallado y baña con el jarabe; repite con el resto de los ingredientes.
- Añade con el queso cotija y hornea a 180 °C de 15 a 20 minutos. Deja enfriar y ofrece.
MBL