Los chiles en nogada son un platillo de temporada, cuyo consumo tradicional en esta época, coincide con la cosecha de nuez de Castilla y la granada, ingredientes centrales de la nogada.
Su historia combina una leyenda muy difundida, con la creación en 1821, por monjas, agustinas de Puebla para Agustín de Iturbide, con motivo de la consumación de la Independencia.
El restaurante Casa Reyna, ante el notario público número 55 de la ciudad de Puebla, demuestra en cada platillo que dicho chile fue elaborado únicamente con ingredientes de la región, de la más alta calidad y frescura, preparado con 100 por ciento de nuez de Castilla.
“Casa Reyna es parte oficial de la Guía Michelin 2026 y ha sido premiada con un Bib Gourdmand. Adicionalmente ha sido autorizado por el IMPI y el gobierno del estado de Puebla para utilizar el distintivo ‘Chile en nogada, orgullo poblano’”, se puede leer en el Certificado de autenticidad.
En lo que va de la temporada de chiles en nogada que inició el pasado 15 de julio, lleva preparados y vendidos más de 30 mil 500 chiles en nogada.
Y es que el chile en nogada es mucho más que un platillo de temporada, es parte importante del desarrollo económico de Puebla.
Su autenticidad, arraigada en los ingredientes criollos de la región, genera una derrama económica de miles de millones de pesos que beneficia directamente a los productores locales y a la industria restaurantera.
Y aunque hay otras versiones históricas que dan cuenta de que la receta es más antigua, lo que es un hecho es que el platillo emblemático de la cocina poblana y mexicana vincula su preparación a las festividades patrias, ferias gastronómicas y la promoción de la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por parte de la Unesco, aclara Ana Laura Altamirano, secretaria de Desarrollo Rural, del estado de Puebla.
En entrevista con MILENIO, la funcionaria explicó que Puebla es el epicentro del chile en nogada por su origen cultural e ingredientes locales.
“Puebla es la cuna del chile en nogada, no sólo por la historia, sino porque los pueblos originarios de la región son los principales productores de sus ingredientes clave: el chile criollo, la granada, la pera lechera, la manzana panochera y la nuez, por lo que la autenticidad del platillo depende directamente de estos productos locales, que le otorgan una acidez y consistencia únicas”.
El chile en nogada es una tradición cultural y comunitaria que se ha convertido en un atractivo gastronómico que se ofrece a México y al mundo, reflejando la identidad y las costumbres de la región.
Calculó que para los productores existe una derrama de 300 millones de pesos, solamente en los ingredientes originales y para ello, se logró una gran sinergia con la Secretaría de Turismo y con la Canirac (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados), de tal suerte que todos los restaurantes puedan adquirir los ingredientes originales.
“En Puebla pueden encontrar un restaurante donde el chile va numerado, identificando de dónde vienen los ingredientes; pero también ofrecen este platillo nuestras cocineras tradicionales, a quienes hemos apoyado en seis proyectos este año con el programa de Mujer Rural Emprendedora, facilitándoles recursos para que ellas sigan creciendo e innovando, muchas de ellas ya van a poder empaquetar al alto vacío sus chiles para que los puedan comercializar en otros lugares”, aseguró Altamirano.
Dijo que en Puebla hay 80 municipios donde se pueden encontrar los chiles en nogada, en más de 2 mil establecimientos.
“En este 2026 estimamos que se venderán 4.5 millones de platillos, generando también una derrama económica de más de 2 mil millones de pesos, así que no solamente es para el campo, sino es la economía que se pueda generar para el estado, pero sobre todo que lo puedan degustar”.
Explicó que los chiles en nogada representan parte de las tradiciones de los poblanos y, aprovechando, extendió la invitación a los turistas para que visiten Atlixco, el municipio donde ella es originaria, ya que también aquí se encuentran de los mejores restaurantes para vivir una experiencia gastronómica de primer nivel.
“Estamos muy contentos promoviendo el consumo de los chiles en nogada. Hoy nuestro gobernador, Alejandro Armenta es el principal embajador de que todos los productos ‘Puebla 5 de Mayo’ se puedan comercializar y, por supuesto, que los chiles en nogada también son parte de esta iniciativa comercial, y qué mejor que comerlos con un maridaje con un mezcal”, indicó la secretaria de Desarrollo Rural, del estado de Puebla.
El gobernador promueve los chiles en nogada
El propio gobernador Alejandro Armenta, degustó un exquisito chile en nogada, traído de Casa Reyna, al concluir su conferencia
“ La Mañanera de Puebla” en Ciudad de México, en la que habló de la inversión realizada en la pavimentación de las calles y caminos de la entidad, para abatir el rezago histórico; así como del apoyo ofrecido al campo, enfatizando que en sus 614 días de administración el “gobernador no es cómplice de ningún delito”.
A través de iniciativas gubernamentales y alianzas estratégicas, el gobernador de Puebla busca preservar esta tradición, garantizar la calidad para el consumidor y promover a Puebla como el destino indiscutible para saborear este delicioso platillo.