Para el chef Aquiles Chávez la manzana “es uno de los frutos más ricos en toda la extensión de la palabra, porque además de que tienen un gran sabor, las puedes comer en cualquier temporada del año y, por si fuera poco, en el caso de la Cosmic Crisp, que es una de las 7 variedades de las manzanas de Washington; la puedes usar como un ingrediente tanto para recetas saladas como dulces”, dijo a MILENIO, desde su restaurante Sotero en Pachuca, Hidalgo.
Es por ello que, al crear su propuesta para celebrar a las madres, el chef eligió usar la manzana en todas sus preparaciones y crear un menú completo.
“La idea es aprovechar la jugosidad y dulzura, en sí la versatilidad de la Cosmic Crisp; entonces, primero sugiero un Laminado de manzanas semirostizadas con una vinagreta de naranja y miel; que también lleva queso de cabra y nueces. ¡Ah! y no es un postre, es una entrada”, dijo el chef.
Antes de seguir con el menú, Chávez comparte un tip para disfrutar más el sabor de una manzana.
“Yo las meto al refrigerador, donde además de que se van a conservar más tiempo, toman un sabor más fresco y bien crocante”.
Para el platillo fuerte, propone “Canelones de picadillo y manzana, en la que te vas a encontrar con notas aciditas y dulces”, dice y luego comparte otro detalle más de las manzanas.
“Por algo dicen que si te comes una manzana al día te alejas del doctor, son dichos, pero en este caso es la realidad; porque de verdad son buenísimas para muchas cosas, por algo es el primer fruto que se da a los bebés, e incluso crudo; y también por ello a las personas enfermas o convalecientes es uno de los primeros alimentos que se les recomienda. Ahora también es un excelente digestivo, de modo que aporta muchos beneficios al organismo”.
Para cerrar el menú propone “Tarta de manzana, que es bastante fácil de hacer, lo mismo para celebrar a mamá que para llevar a una fiesta, a una reunión, porque es un postre muy rico, sencillo de hacer y que queda espectacular”.
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Claves
Los datos
- Cada año se exportan 125 millones de cajas de manzana.
- Washington es el mayor productor de manzanas en el mundo y exporta a más de 60 países.
- 6 de cada 10 personas consumen manzanas Washington que en México se encuentran en los mercados, hipermercados y Sams.