Carlos Gaytán es el chef mexicano consentido de Disney. Tiene un contrato importante con la empresa y acaba de ser elegido como imagen de la gastronomía mexicana en Disneyland Resort.
En el marco del primer aniversario del restaurante Agualumbre en Puebla, el primer mexicano en conseguir una estrella Michelin, charló con MILENIO, sobre una nueva aventura.
“Ellos estaban buscando un chef mexicano para ser imagen de la gastronomía mexicana en Disney, hicieron su tarea, les gustó mucho mi historia, de cómo emigré a los Estados Unidos y estoy muy contento de que me hayan elegido”.
- Te recomendamos Millesime GNP Weekend llega a San Miguel de Allende del 25 al 28 de mayo Gastronomía
La historia de Carlos Gaytán comienza en Huitzuco, un pequeño pueblo en el estado de Guerrero, donde estudio en un CBTis, pero un día decidió partir a Estados Unidos para tratar de cumplir el “sueño americano” y lo consiguió.
“Tenía alrededor de 19 años, cruce de ilegal a California, después tomé un vuelo a Chicago y ahí me quedé. Comencé lavando platos en la cocina, trabajaba gratis, pero fui creciendo, nunca me quise quedar parado en un solo lugar”, agrega, mientras Alex Ruiz, chef de Agualumbre, le agradeció estar en el aniversario del lugar cocinando con él.
Pero un día, no llegó el chef de la barra fría de comida al restaurante donde trabajaba, Carlos Gaytán alzó la mano y el chef francés Dominique Tougne del Bistrot Margot, le dio la oportunidad y el resto es historia, se convirtió en una leyenda.
¿Cuál es la propuesta de tu cocina?
Yo crecí cocinando mucha gastronomía francesa, al punto de que para mí era más sencillo cocinar francés que mexicano; en México cocinaba muy poco. Yo era de una familia muy humilde que no podía viajar, íbamos al rancho o al monte, no conocía las ciudades y cuando llego a Estados Unidos comienzo con la comida francesa, conocí técnicas, ingredientes y a cocinar. Mi comida es mexicana pero tiene mucha influencia francesa.
¿Cuántos restaurantes tienes ahora?
Tengo dos y voy abrir el tercero. Se llaman Tales by Carlos Gaytán y Tzuco, que ahora se va a llamar Humo y quiero abrir uno más en Los Cabos.
En su visita a Puebla, Carlos Gaytán visitó el Archivo Histórico de la ciudad, donde se le reconoció como Visitante distinguido por ser un embajador de la gastronomía mexicana.
Agualumbre del chef Alex Ruiz, invitó a Liz Galicia y Carlos Gaytán a cocinar en su primer aniversario. Gaytán sirvió dos platillos: Tetela de hoja santa, con quesillo, puré de habas, escamoles y salsa macha; y nachos de totoaba, vichissoise de azafrán, hojas de tortillas y gelee de chile serrano acompañados de mezcal Oaxaca, que es toda una experiencia de maridaje y sabores.
¿Eres una estrella, chef?
No me siento un rock star. Diosito me ha puesto arriba y abajo, hay que tener cuidado con eso. Yo llevo orgulloso la comida de Guerrero al mundo, como las pescadillas, cochinita pibil guerrerense o el pozole verde, he ganado varios concursos así… Muchos paisanos no han conseguido el sueño americano pero creo que yo sí lo logré.
El consentido de Disney
Disneyland Resort informó que el chef Carlos Gaytán llevará la visión que abraza de la cocina mexicana a Paseo y Céntrico, dos lugares del Downtown Disney District en Disneyland Resort en Anaheim, California.El restaurante y el patio central ofrecerán a los comensales un viaje multisensorial al corazón de México, la tierra natal del chef Gaytán.
MGR